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【单选题】
Bearnaise Sauce是用 __________油脂和鸡蛋黄、香草及酒醋等加工制作而成。
A.
澄清黄油
B.
橄榄油
C.
花生油
D.
大豆油
参考答案：
参考解析：
刷刷题刷刷变学霸
举一反三
【单选题】（）（拉丁学名：Lavandula angustifolia Mill.）又名香水植物，灵香草，香草，黄香草，拉文德。属唇形科薰衣草属，一种小灌木。
A.
菊花
B.
人参花
C.
玫瑰茄
D.
薰衣草
【单选题】学习校本课程“有趣的对联”时，学生梳理下列三副对联所赞美的历史人物，梳理而得出的答案正确的是（ ）（1）何处招魂，香草还生三户地；当年呵壁，湘流应识九歌心。（2）金石文章空八代，江山姓氏著千秋。（3）玉茗堂中传蝶梦，临川集上插芳馨。
A.
屈原 韩愈 汤显祖
B.
屈原 苏轼 王实甫
C.
杜甫 苏轼 王实甫
D.
杜甫 韩愈 汤显祖
相关题目：
【判断题】油脂蒸馏工艺科分为间歇式和连续性两类。
A.
正确
B.
错误
【单选题】姜、酒、醋有去腥、增香等作用,其中醋较适宜的浓度为
A.
4％左右
B.
14％左右
C.
24％左右
D.
34％左右
【多选题】油脂氧化主要包含下列哪几种方式
A.
自动氧化
B.
酸败
C.
光敏氧化
D.
酶促氧化
【单选题】洋葱末和杂香草用（ ）酒煮透，再倒入布朗沙司和烤肉汁原汁煮透，最后用黄油调制成魔鬼沙司。
A.
白葡萄
B.
白兰地
C.
红葡萄
D.
雪利
【单选题】（）（拉丁学名：Lavandula angustifolia Mill.）又名香水植物，灵香草，香草，黄香草，拉文德。属唇形科薰衣草属，一种小灌木。
A.
菊花
B.
人参花
C.
玫瑰茄
D.
薰衣草
【判断题】艺圃原名“药圃”，园主在园内栽种香草。
A.
正确
B.
错误
【单选题】半干性油脂的碘值( )。
A.
小于100
B.
在100-130之间
C.
大于130
D.
在100-150之间
【判断题】制作奶油木斯遥用料有鲜奶油、糖、香草片和清水等。
A.
正确
B.
错误
【单选题】与油脂的不饱和程度成正比的是
A.
皂化值
B.
碘值
C.
酸值
D.
辛烷值
【单选题】食用油脂的主要成分是( )。
A.
蛋白质
B.
磷脂
C.
维生素
D.
脂肪
【单选题】油脂水解反应特点( )
A.
一步水解反应速率最快
B.
二步水解反应速率最快
C.
三步水解反应速度最快
D.
步反应速度都很快
【判断题】真空钎焊炉门的密封圈表面要有尽可能多的真空油脂。
A.
正确
B.
错误
【单选题】麝香草酚用于尿液防腐时,100ml尿中一般应加入的量为
A.
0.1g
B.
0.2g
C.
0.5g
D.
0.8g
E.
1.0g
【单选题】学习校本课程“有趣的对联”时，学生梳理下列三副对联所赞美的历史人物，梳理而得出的答案正确的是（ ）（1）何处招魂，香草还生三户地；当年呵壁，湘流应识九歌心。（2）金石文章空八代，江山姓氏著千秋。（3）玉茗堂中传蝶梦，临川集上插芳馨。
A.
屈原 韩愈 汤显祖
B.
屈原 苏轼 王实甫
C.
杜甫 苏轼 王实甫
D.
杜甫 韩愈 汤显祖
【单选题】按食物的能量分级,油脂属于( )。
A.
极高能量食物
B.
高能量食物
C.
中等能量食物
D.
低能量食物