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【简答题】

酪蛋白在皱胃酶的作用下，形成副酪蛋白，此过程称为（）变化

题目标签：胃酶酪蛋白副酪蛋白
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【简答题】酪蛋白
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【简答题】简述皱胃酶的凝乳原理。
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【简答题】皱胃酶的凝乳原理
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【单选题】皱胃酶是由小牛皱胃膜分离而得的一种含硫酸性蛋白酶,作用的最适 pH 为( )左右,凝固的最适温度为( ) °C
A.
4.4、 40～41℃
B.
4.6、 44～45℃
C.
4.8 、 40～41℃
D.
4.8 、 44～45℃
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【简答题】[名词解释] 皱胃酶
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【简答题】什么是皱胃酶对乳凝固的滞后现象？原因是什么？
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【单选题】酪蛋白的等电点是（ ）。
A.
4.7
B.
7.0
C.
7.4
D.
9.0
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【简答题】酪蛋白
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【简答题】皱胃酶
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【单选题】酪蛋白的等电点为（）。
A.
4.0
B.
5.5
C.
4.6
D.
5.0
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