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【判断题】
倒扣冷却是在蛋糕烤熟出炉后,第一时间将蛋糕连同模具一起倒扣在冷却架上冷却,以保持蛋糕的完美外形,其中戚风蛋糕、海绵蛋糕不需要倒扣冷却。
A.
正确
B.
错误
题目标签:
海绵蛋糕
戚风蛋糕
冷却架
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参考答案:
参考解析:
刷刷题刷刷变学霸
举一反三
【判断题】海绵蛋糕加工使用全蛋打发。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】戚风蛋糕体积膨大的最主要因素是( )
A.
水
B.
蛋白中搅入空气
C.
糖粉
D.
蛋黄部分的搅拌
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【多选题】下列是海绵蛋糕具备的特点的是( )。
A.
组织疏松多孔
B.
柔软富有弹性
C.
体积膨胀绵软
D.
水分含量不足
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【判断题】全蛋海绵蛋糕除了使用蛋清外,还使用蛋黄,有的海绵蛋糕配方中还要加少量的液如牛奶、水或溶化的黄油等。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】海绵蛋糕搅拌有冷搅拌和热搅拌法,热搅拌法是先将蛋加温至()
A.
. 25℃以下
B.
. 25~30℃
C.
. 35~43℃
D.
. 50℃以上
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【简答题】为什么海绵蛋糕表皮太厚?
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【单选题】理想的海绵蛋糕面糊比重为()
A.
. 0.46
B.
. 0.56
C.
. 0.66
D.
. 0.76
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【单选题】重油与戚风蛋糕的主要区别不包括( )。
A.
重油蛋糕中油脂比例较大
B.
重油蛋糕和戚风蛋糕所用的面粉筋度不同
C.
组织上,重油紧密,颗粒细密
D.
重油依靠油脂拌入空气,戚风则依靠蛋白的打法
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【判断题】戚风蛋糕又称海绵蛋糕( Sponge Cake ),因其组织结构类似多孔的海绵而得名, 国内称之清蛋糕。
A.
正确
B.
错误
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【简答题】戚风蛋糕在制作时,体积不大的原因有( )。
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