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【判断题】

糖醋味汁的特点是：酸甜味浓、回味鲜咸、汁芡明亮。

A.
正确
B.
错误
题目标签：味汁汁芡糖醋
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相关题库：中式烹调师三级理论知识
参考答案：
参考解析：
.
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举一反三

【单选题】如有的企业把小苏打作为冰箱的除臭剂，有的企业则把它作为调味汁的配料，该市场定位的依据是（）。
A.
产品特色定位
B.
顾客利益定位
C.
使用者定位
D.
使用场合定位
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【判断题】怪味汁一般适合与热菜调味味型。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】“糖醋⻩河鲤⻥”采⽤的剞⼑⽅法是( )。
A.
散线花⼑
B.
牡丹花⼑
C.
波浪花⼑
D.
眉⽑花⼑
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【单选题】烹菜的味汁是______的。
A.
无有色调料
B.
加有色调料
C.
不加淀粉
D.
加入淀粉
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【单选题】马乃司又称（）、蛋黄酱，是一种最基础的冷调味汁。
A.
千岛汁
B.
沙拉酱
C.
醋油汁
D.
法国汁
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【简答题】【名词解释】糖醋
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【单选题】上桌时跟酱油、香菜末、鲜辣椒末、葱末、姜末和蒜末调制而成的味汁一份的菜是（）。
A.
软炸里脊
B.
香酥牛肉
C.
手抓羊肉
D.
袈裟牛肉
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【简答题】制作“糖醋黄河鲤鱼”时，适宜于（ ）
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【单选题】芫爆技法调入的调味汁应是（）
A.
清汁
B.
酱汁
C.
酱油
D.
陈醋
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【单选题】( )是西餐菜肴的调味汁。
A.
黑胡椒
B.
沙司
C.
豆瓣酱
D.
香辣酱
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