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【简答题】
浓缩但未加糖的非固状乳及奶油
题目标签:
奶油
浓缩
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参考答案:
参考解析:
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举一反三
【单选题】有利于尿液浓缩的因素是 ( )
A.
肾髓质纤维化
B.
利尿酸
C.
高蛋白饮食
D.
血管升压素减少
查看完整题目与答案
【判断题】牛油就是奶油,是从牛奶中提取的,是制作起酥类糕点的的常用油脂。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案
【单选题】浓缩的真空主要是由()产生的。
A.
氟循环泵的喷淋
B.
尾气冷凝器酸性循环水的抽吸
C.
尾气冷凝器酸性循环水对蒸汽的吸收
查看完整题目与答案
【单选题】十吨系统稀奶油分离流量为
A.
400L/h
B.
600L/h
C.
800L/h
D.
1000L/h
查看完整题目与答案
【单选题】患者,男,20岁,长期患腹部疾病,多次剧烈腹痛,血浆呈奶油样乳白色,经1500r/min离心30分钟,血浆清亮很多,标本表层浮有一厚层“乳脂”该型高脂蛋白血症的空腹血浆表现为()
A.
LDL升高
B.
VLDL升高
C.
CM升高
D.
IDL升高
E.
HDL升高
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【单选题】巴伐利亚奶油冻是⼀款( )经典的甜品,据传是由⼤师⻢⼒安东尼●卡雷姆(Marie-AntoineCareme)发明创制。
A.
意⼤利
B.
英国
C.
法国
D.
德国
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【单选题】某学校食堂数十名学生在进食奶油糕点后2~4小时,出现恶心、剧烈呕吐,伴有强烈的腹痛,腹泻轻,体温正常或低热。 其中毒机制
A.
细菌活菌
B.
细菌内毒素
C.
细菌肠毒素
D.
细菌活菌+内毒素
E.
细菌活菌+肠毒素
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【单选题】在奶油胶冻加入鲜奶油搅拌时,用力()。
A.
要猛
B.
要慢
C.
不要过猛
D.
不要均匀
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【单选题】常用的浓缩技术有()
A.
沉降和过滤
B.
过滤和离心分离
C.
常压干燥和减压干燥
D.
喷雾干燥和冷冻干燥
E.
蒸发和蒸馏
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【单选题】()不符合奶油胶冻的工艺要求。
A.
在0℃以下冷却
B.
避免剧烈震动
C.
保持制品的完整
D.
在冷水中侵一下再脱模
查看完整题目与答案
【判断题】人造奶油的乳化性熔点、软硬度等可根据各种成分配比来调控。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案
【单选题】奶油的色泽在秋冬季节之间会:( )
A.
变深
B.
变浅
C.
不变
D.
变化无规律
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【简答题】人造奶油及其相关产品的主要加工设备有哪些?其工作原理如何?
查看完整题目与答案
【简答题】计算题:“奶油蒜香骨”一盘,成本10.8元,售价24元,试求其成本毛利率和销售毛利率?
查看完整题目与答案
【多选题】关于浓缩收胶的叙述,正确的是()
A.
该步骤的目的是除去大部分水
B.
该步骤的目的是进一步除去杂质
C.
在收胶时加入黄酒
D.
在收胶时加入豆油
E.
在收胶时加入明矾
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【单选题】巴伐利亚奶油冻是一款()经典的甜品,据传是由大师安东尼•卡宙姆(Marie-AntoineCareme)发明创制。
A.
意大利
B.
英国
C.
法国
D.
德国
查看完整题目与答案
【多选题】减压浓缩的优点
A.
防止或减少热敏性物质的分解
B.
提高了蒸发效率
C.
传热温度差升高
D.
溶剂蒸汽排除快
E.
可利用低压蒸汽作热源
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【简答题】干酪是在乳(或脱脂乳、稀奶油)中加入适量的____和凝乳酶,使蛋白质凝固后,排除____,将凝块压成块状而缺成的产品。
查看完整题目与答案
【单选题】熬制奶油其目的是()。
A.
尽量使奶油中的水分降至最少
B.
溶化配料
C.
高温消毒
D.
增加成品的松软度
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【简答题】简述人造奶油的制作工艺。
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A.
肾髓质纤维化
B.
利尿酸
C.
高蛋白饮食
D.
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A.
正确
B.
错误
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【单选题】浓缩的真空主要是由()产生的。
A.
氟循环泵的喷淋
B.
尾气冷凝器酸性循环水的抽吸
C.
尾气冷凝器酸性循环水对蒸汽的吸收
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【单选题】十吨系统稀奶油分离流量为
A.
400L/h
B.
600L/h
C.
800L/h
D.
1000L/h
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【单选题】患者,男,20岁,长期患腹部疾病,多次剧烈腹痛,血浆呈奶油样乳白色,经1500r/min离心30分钟,血浆清亮很多,标本表层浮有一厚层“乳脂”该型高脂蛋白血症的空腹血浆表现为()
A.
LDL升高
B.
VLDL升高
C.
CM升高
D.
IDL升高
E.
HDL升高
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A.
意⼤利
B.
英国
C.
法国
D.
德国
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【单选题】某学校食堂数十名学生在进食奶油糕点后2~4小时,出现恶心、剧烈呕吐,伴有强烈的腹痛,腹泻轻,体温正常或低热。 其中毒机制
A.
细菌活菌
B.
细菌内毒素
C.
细菌肠毒素
D.
细菌活菌+内毒素
E.
细菌活菌+肠毒素
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【单选题】在奶油胶冻加入鲜奶油搅拌时,用力()。
A.
要猛
B.
要慢
C.
不要过猛
D.
不要均匀
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【单选题】常用的浓缩技术有()
A.
沉降和过滤
B.
过滤和离心分离
C.
常压干燥和减压干燥
D.
喷雾干燥和冷冻干燥
E.
蒸发和蒸馏
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【单选题】()不符合奶油胶冻的工艺要求。
A.
在0℃以下冷却
B.
避免剧烈震动
C.
保持制品的完整
D.
在冷水中侵一下再脱模
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【判断题】人造奶油的乳化性熔点、软硬度等可根据各种成分配比来调控。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】奶油的色泽在秋冬季节之间会:( )
A.
变深
B.
变浅
C.
不变
D.
变化无规律
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A.
该步骤的目的是除去大部分水
B.
该步骤的目的是进一步除去杂质
C.
在收胶时加入黄酒
D.
在收胶时加入豆油
E.
在收胶时加入明矾
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B.
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C.
法国
D.
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A.
防止或减少热敏性物质的分解
B.
提高了蒸发效率
C.
传热温度差升高
D.
溶剂蒸汽排除快
E.
可利用低压蒸汽作热源
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【简答题】干酪是在乳(或脱脂乳、稀奶油)中加入适量的____和凝乳酶,使蛋白质凝固后,排除____,将凝块压成块状而缺成的产品。
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A.
尽量使奶油中的水分降至最少
B.
溶化配料
C.
高温消毒
D.
增加成品的松软度
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