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【判断题】

在对贴制菜肴组配时，底层原料可选用咸吐司或馒头，不能使用甜面包或甜馒头等糖分过多的原料

A.
正确
B.
错误
题目标签：原料可选面包
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参考答案：
参考解析：
.
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举一反三

【单选题】发汗可选（ ）
A.
蓖麻子
B.
马钱子
C.
川椒
D.
油脂
E.
麝香
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【多选题】以下国家中，属于喜欢吃面包的国家是（ ）
A.
日本
B.
俄罗斯
C.
法国
D.
新加坡
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【单选题】过敏性休克可选用
A.
肾上腺素
B.
去甲肾L腺素
C.
异丙肾上腺素
D.
酚妥拉明
E.
普萘洛尔
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【填空题】面包配方中最基本的原料是（）、（）、（）。
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【判断题】一般情况，制作软质面包需要干酵母的量为3～4%。()
A.
正确
B.
错误
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【单选题】松质面包成型常用的工艺方法有切、折叠、卷和（）等。
A.
挤
B.
抹
C.
捏
D.
包
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【单选题】库存柱镜焦度分档步距0.75D.1.25D.1.75D和1.25D系列,处方散光1.50D可选用:
A.
0.75D
B.
1.25D
C.
1.75D
D.
2.25D
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【单选题】因为牛奶用量太大使面包表皮颜色太深的解决办法是（）。
A.
延长发酵时间
B.
准确判断搅拌终点
C.
控制牛奶的用量比例
D.
缩短面团发酵时间
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【判断题】醒发后的面团可以膨胀到面包体积的 80%,另20%在烤炉中进行。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】深Ⅱ度或Ⅲ度烧伤创面包扎后应几天更换敷料（）.
A.
10～14天
B.
每天
C.
3～4天
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