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【单选题】
正宗的滑炒鸡线在出锅前应撒少许( )。
A.
姜丝
B.
葱丝
C.
花椒粉
D.
火腿丝
题目标签：
滑炒鸡线
出锅
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参考答案：
参考解析：
刷刷题刷刷变学霸
举一反三
【单选题】正宗的滑炒鸡线在出锅前应撒少许( )。
A.
姜丝
B.
葱丝
C.
花椒粉
D.
火腿丝
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【判断题】炒菜时味精应在出锅之前放，不宜放太早
A.
正确
B.
错误
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【单选题】后下药一般在药物即将出锅前（）分钟放入即可
A.
10~15
B.
15~20
C.
20~30
D.
3~5
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【单选题】炸腰果要出锅是比较适合的油温是（ ）°。
A.
120
B.
140
C.
160
D.
180 C
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【判断题】糟熘三白因鱼片比较容易成熟，所以应在出锅前放入。
A.
正确
B.
错误
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【多选题】滑炒鸡线的特点有______。
A.
色泽洁白
B.
肉质细嫩
C.
明油包芡
D.
汤汁浓厚
E.
质地爽脆
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【单选题】下列烹法中适合在出锅前加入明醋的是______。
A.
焖、炒、烹、熘
B.
涮、炒、烹、炖
C.
爆、炒、蒸、熘
D.
爆、炒、烹、熘
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【单选题】炸腰果要出锅时比较适合的油温是（）℃
A.
120
B.
140
C.
160
D.
180
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【单选题】（）的菜肴在出锅前，多加入明醋，使菜品醋香浓郁，略带微酸。
A.
焖、炒、烹、熘
B.
涮、炒、烹、炖
C.
爆、炒、蒸、熘
D.
爆、炒、烹、熘
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【单选题】煮酸菜汤时，出锅前（）秒加入鱼头？
A.
10
B.
15
C.
20
D.
25
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