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"鸭血"相关考试题目
1.
常熟鸭血糯的特征是什么？
2.
吃鸭血、猪血可以去除肺里的灰尘（ ）
3.
异质双拼冷盘可以选用豆腐和鸭血进行拼盘。
4.
全州醋血鸭中所使用的鸭血中加入了醋
5.
平批法适用于易碎（）的原料，如豆腐干、鸭血等。
6.
平批法适用于易碎（）的原料，如豆腐干、鸭血等。
7.
天津酸辣汤的出品投量标准是虾仁30克（2个），海兔子30克，木耳丝30克，黄花菜丝30克，鸭血丝50克，千叶豆腐丝50克，金针菇30克，香菜段5克，鸡蛋2个。
8.
【名词解释】鸭血
9.
鸭血糯色泽紫红，犹如鸭血，用之煮粥，做饭色泽紫红皆香，入口黏儿不糊，甜而不腻，味美可口。
10.
平批刀法，一般适用于（）软嫩的原料，如豆腐干、鸭血等。
11.
在炖煮兔肉时可适当加入鸭血来补血（）
12.
平批刀法，一般适用于（）软嫩的原料，如豆腐干、鸭血等。
13.
我国名贵的大米w主要有黑米,鸭血糯,香米。
14.
鸭血饮的最适宜的食用时间是什么时候？（）
15.
适合加工鸡血，鸭血，土豆，黄瓜的是（）刀法
16.
鸭血粉丝中放入香菜叶是许多人喜欢的美味，这里的鸭血和香菜叶分别属于[ ]
17.
()的血糯又称鸭血糯、红血糯。
18.
呷哺呷哺的鸭血危机应对的具体方式属于风险降低中的（ ）。
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肉鸭一只，重6kg，每千克单价为18元，经加工得生光鸭5kg，下脚料头、爪子作价5元，鸭血3元，鸭内脏8元，求生光鸭的单位成本。
20.
江苏常熟的血糯又称()红血糯。(A)鸡血糯 (B)鸽血糯 (C)鸭血糯 (D)鹅血糯A. 鸡血糯 B. 鸽血糯 C. 鸭血糯 D. 鹅血糯
21.
利用蛋白质的胶凝性质，可以制作蛋羹、豆腐、鸡鸭血块等食物及食材。
22.
肾癌宜食增强机体抵抗力的食物，多饮清凉止血、健脾益气、滋阴养血的食物，如羊肉、鸭血、鱼、蘑菇等。
23.
天津酸辣汤的切制标准是鸭血6*0.3，木耳丝、黄花菜一切二段，虾仁一分为四，千叶豆腐切为0.3*6厘米的丝，香菜4厘米的段。
24.
烹制全州醋血鸭是,鸭肉与鸭血同时下锅
25.
常熟鸭血糯的特征是什么？
26.
哪些人不适合过多食用鸭血？（）
27.
烹制全州醋血鸭是,鸭肉与鸭血同时下锅
28.
甲醛无毒,可以在鸭血中加入( )
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冻鸭血(食用)
30.
我们常吃的鸭血粉丝中“鸭血”都含有哪些成分 ?
31.
鸭血清对鸡抗原性较弱，而对家兔则强
32.
全州醋血鸭中所使用的鸭血中加入了醋
33.
火锅食材猪血、鸡鸭血块等是利用了原材料中蛋白质的什么性质制作的？
34.
在餐饮环节某餐馆抽检1批次食用鸭血样品，抽样类型应选择
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呷哺呷哺应对“鸭血危机”的风险降低方式属于( )。
36.
鸭血( ) A．34 B．35 C．36 D．37
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100克鸭血中含铁约为（）
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真空包装的鸭肠和鸭血,如果包装上明确标注 “涮火锅用”,则应归入第二章相应品目。
39.
缺乏铁元素时,可通过多吃猪肝、鸭血、蛋黄等食物来补充铁元素。
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鸭血（）
41.
我们在实验中使用的兔子的成熟的红细胞和鸭血中的红细胞中都是没有细胞核的。
