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【简答题】
【名词解释】鸭血
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鸭血
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举一反三
【单选题】异质双拼冷盘可以选用豆腐和鸭血进行拼盘。
A.
对
B.
错
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【单选题】平批刀法，一般适用于（）软嫩的原料，如豆腐干、鸭血等。
A.
圆形
B.
糕状
C.
易碎
D.
质坚硬
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【判断题】在炖煮兔肉时可适当加入鸭血来补血（）
A.
正确
B.
错误
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【判断题】烹制全州醋血鸭是,鸭肉与鸭血同时下锅
A.
正确
B.
错误
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【简答题】常熟鸭血糯的特征是什么？
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【判断题】烹制全州醋血鸭是,鸭肉与鸭血同时下锅
A.
正确
B.
错误
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【单选题】呷哺呷哺应对“鸭血危机”的风险降低方式属于( )。
A.
损失抑制
B.
损失预防
C.
损失抵消
D.
损失预防和损失抑制相结合
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【简答题】鸭血( ) A．34 B．35 C．36 D．37
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【单选题】100克鸭血中含铁约为（）
A.
10mg
B.
20mg
C.
30mg
D.
40mg
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【判断题】我们在实验中使用的兔子的成熟的红细胞和鸭血中的红细胞中都是没有细胞核的。
A.
正确
B.
错误
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