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"拼盘"相关考试题目
1.
平面式花色拼盘,以食用为主,是讲究实惠的花色冷盘。
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饮料现榨及水果拼盘制作要求：（）。
3.
冷菜拼摆手法中，（）通常用于艺术拼盘上较多。
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一般拼盘可分为单一原料冷盘、多种原料冷盘、什锦拼盘。
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普通拼盘包括（）、（）、（）、（）、（）等。
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对于现榨果蔬计及水果拼盘的要求是( )。
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输变电工程其他费用不同工程间原则上不得拼盘使用。
8.
根据原料品种和工艺程度不同，冷盘主要有单盘、拼盘和艺术拼盘。( )
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平面式花色拼盘,以食用为主,是讲究实惠的花色冷盘。A. 对 B. 错
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制作花色拼盘应该掌握哪些没学法则?
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什锦拼盘的式样主要用（）。
12.
做拼盘的拼法（ ），可将两种凉菜一样一半摆在盘子的两边。
13.
蝴蝶造型拼盘一般选用8寸平盘。
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简述艺术拼盘的拼摆步骤。
15.
秋景拼盘主题的代表谷类植物是什么?
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什锦拼盘的式样主要用( )。
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秋景拼盘的寓意是什么?
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制作水果拼盘最重要的一点是水果本身应是()
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一般，水果拼盘的选材要从以下哪些方面进行选择。（ ）
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《制作水果拼盘》操作前要把( )和( )洗净。
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( )普通拼盘是指单盘。
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（ ）水果拼盘的制作不能使用罐头水果。
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象形拼盘以食用为目的还要注意（）合理组合。
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三拼盘的式样较多,常见的式样有()。
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冷盘装盘的类型可以概况为单盘、拼盘、艺术拼盘三类。
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中餐酒席的大拼盘、大菜中的头一道菜如使用转盘，要先转到（）击前。
27.
花色拼盘盛器的规格应该与( )相适应。
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In both China and the West, at this time of the year, we must endure the cold, the wind and the snow of wintertime. How good it is then that we have festivals to keep our spirits up and hearts warm! S...
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阅读理解。 When I was 13 years old, I became a vegetarian and quickly realized that I would have to learn how to cook for myself. The first thing I ever asked my mom to teach me how to make was bean soup.'...
30.
什锦拼盘的装盘是由10种左右( )构成,是多种冷菜原料组配的特
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In both China and the West, at this time of the year, we must endure the cold, the wind and the snow of wintertime. How good it is then that we have festivals to keep our spirits up and hearts warm! S...
32.
文艺节目的编排方法主要有：同一法、对比法、拼盘法和类比法。
33.
（ ）水果拼盘具有席前和席后之分。
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我国大型风景花色拼盘的创始人是（）。
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排，是将切好的原料，平排式叠排( )置于盘中的一种拼盘手法。
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制作的现榨果蔬汁和水果拼盘（）用完。
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水果拼盘通常在筵席的末尾上席,是筵席的 “压轴戏”。
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请列举3种制作水果拼盘时，盛器的选择方法。
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从事现榨果蔬汁和水果拼盘加工的人员操作前应做到（ ）
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根据原料品种和工艺程度不同，冷盘主要有单盘、拼盘和艺术拼盘。( )
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什锦拼盘的式样主要用
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进行备餐、现榨果蔬汁、果蔬拼盘等的加工制作,( )等制作的,可在专间也可在专用操作区内进行。
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冷菜拼摆手法中，（）通常用于艺术拼盘上较多。
44.
冷菜拼盘的概念及特点有哪些?( )
45.
取名为”松鹤延年”冷菜花饰拼盘的创意符合（）。
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★118.冷菜拼摆手法中,( )通常用于艺术拼盘上较多。
47.
多种原料冷盘主要用于拼盘和花色冷盘的围碟，数量上有一定的比例，色彩上（）。
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经典蔬菜拼盘中大白菜、蒿子菠菜、生菜的分量分别是？（）
49.
做拼盘时，将一种凉菜摆在下面，一种凉菜盖在上面，这样的拼法是（）
50.
冷盘拼摆有一般拼盘、什锦拼盘和（）之分。
