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"漂烫"相关考试题目
1.
速冻蔬菜加工中，漂烫的主要目的是（）。
2.
夹层锅若用于香肠的蒸煮、红烧肉的熬煮、青刀豆的漂烫、化糖（将蔗糖溶解于水）、熬糖（去掉水分浓缩）等场合，宜采用什么型式的夹层锅？
3.
以下属于漂烫的作用的有（）。
4.
蔬菜速冻前漂烫处理的主要目的是
5.
下列哪一项不是果蔬加工过程漂烫的主要目的
6.
绿叶蔬菜开水漂烫除农药。
7.
食用菌怎样漂烫及冷却？
8.
漂烫：
9.
果蔬加工漂烫的作用描述正确的是
10.
蔬菜罐头加工中漂烫起什么作用？
11.
下列不属于果蔬加工漂烫的作用的是（）
12.
果蔬漂烫的主要目的( )。
13.
常以过氧化氢酶的活性被破坏程度作为果蔬漂烫所需时间的依据。
14.
蔬菜罐头加工中漂烫起什么作用？
15.
速冻青刀豆生产工艺的关键控制点包括原料验收、漂烫和（）。
16.
漂烫的目的是( )。
17.
夹层锅若用于香肠的蒸煮、红烧肉的熬煮、青刀豆的漂烫、化糖（将蔗糖溶解于水）、熬糖（去掉水分浓缩）等场合，宜采用什么型式的夹层锅？
18.
漂烫可以改变细胞的通透性。
19.
漂烫：
20.
食用菌加工中,漂烫后必须马上冷却。
21.
夹层锅若用于香肠的蒸煮、红烧肉的熬煮、青刀豆的漂烫、化糖(将蔗糖溶解于水)、熬糖(去掉水分浓缩)等场合,宜采用什么型式的夹层锅?
22.
热(漂)烫的主要目的是
23.
漂烫工艺的作用是：钝化氧化酶、使细胞的通透性增加，有利于干制过程中（）蒸发，干制时间可缩短
24.
速冻蔬菜加工中，漂烫的主要目的是（）。
25.
速冻青刀豆生产工艺的关键控制点包括原料验收、漂烫和（）。
26.
果蔬速冻加工中,漂烫的主要目的是什么?
