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"干菜"相关考试题目
1.
干货制品的保管时,为防受潮和湿热霉变,干菜类、米面类使用箱子盛装原材料应做到的是
2.
品质好的霉干菜产于广东省的()。
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“干菜扣肉”的配菜方法是()
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在加工干菜的进程中,其成分破坏最小的是()
5.
干菜经过干制,由于脱水,故维生素C的损失相当严重。
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简述玉兰片、笋干、黄花菜、魔芋、泡菜、榨菜、霉干菜的产地、品质特点及烹饪应用
7.
为防止霉变,干菜和干果品安全水分应低于
8.
霉干菜主要产于______。
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在()干菜中,含有相当丰富的蛋白质
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制作干菜馅时,木耳选用()者较好。
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常用于制馅的干菜类原料有木耳、()、玉兰片、黄花菜等。
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将原料加工成条或火,用菜梗,干菜丝等一束束地捆扎起来的造型方法称为()。
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干菜包装的主要目的是防氧化和防虫蛀。
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根据以下资料计算副食品零售物价指数。 类别 权数 价格指数 豆油 6% 105% 食盐 2% 100% 鲜菜 20% 102% 干菜 3% 99% 肉类 40% 132% 水产 18% 140% 调料 5% 98% 食糖 6% 100%
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如何验收干菜及其制品?
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淘米水泡干菜,如海带、甘笋、墨鱼等,不断容易泡涨、洗净,而且可以使食品很快煮熟、煮透,这种做法可以()。
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罗浮山酥醪菜是位于博罗境内的罗浮山酥醪村的特色干菜,又名()。
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品质好的霉干菜产于广东省的( )。
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进口干果、干菜、原糖、天然树脂、土产类等货物,经出入境检验检疫机关检疫处理合格的签发( ),准予入境。
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品质好的霉干菜产于广东省的()
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干料的涨发,也叫干菜泡发,就是将干料通过各种方法进行泡发,使其质地松软,恢复原来状态。
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宜作为腌菜或梅干菜,不宜鲜食的菜为( )
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制作干菜馅时,木耳以()者为好。
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梅干菜烘饼怎么做好吃清明节:梅干菜烘饼的做法
25.
进口干果、干菜、原糖、天然树脂、土产类等,经出入境检验检疫机关实施( )签发《植物检疫证书》和《入境货物通关单》准予入境。
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霉干菜又称咸干菜,主要产于( )
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黄花菜指()的花蕾经焯水干制而成的干菜。
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梅干菜主要产于?
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用于制馅的干菜类原料有( )、黄花菜、蘑菇,
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干货制品的保管时,为防受潮和湿热霉变,干菜类、米面类使用箱子盛装原材料应做到的是()
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干菜种类多有不同,其营养特点是( )的。
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进口干果、干菜、原糖、天然树脂、土产类等,经出入境检验检疫机关实施( )签发《植物检疫证书》和《入境货物通关单》准予入境。
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为什么做菜馅时,不宜挤干菜汁?
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在荆楚之地所有的植物性蔬菜都适合制作成晒干菜。
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干菜是新鲜蔬菜经过脱水干制加工后所得到的产品,它隶属于干货原料中的( )。
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干菜种类多有不同,其营养特点是()
37.
蔬菜制品一般可分为腌菜类、()、酱菜类、干菜类
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为防止霉变,干菜和干果品安全水分应低于
39.
霉干菜是用()或雪里蕻腌制的干菜。
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干果干菜可采取烘烤方法杀灭霉菌。()
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绍兴菜,取料以鱼虾河鲜与鸡鸭家禽及豆、笋、梅干菜为主,烹饪上常用鲜料配腌腊食品同蒸或炖,且多用绍兴黄酒烹制,香味浓烈,传统名菜有()。
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请问:童谣说:“冷饭头儿茶泡泡,霉干菜儿过一吊”,是什么意思?()
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进口干果、干菜、原糖、天然树脂、土产类等,经出入境检验检疫机关实施( )签发《植物检疫证书》和《入境货物通关单》准予入境。
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进口干果、干菜、原糖、天然树脂、土产类等,经出入境检验检疫机关实施()签发《植物检疫证书》和《入境货物通关单》准予入境。
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霉干菜主要产于浙江()、慈溪、余姚等地。成品质地柔嫩,具有特殊的鲜香风味。
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霉干菜主要产于浙江______。
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制作干菜馅时,木耳应选用( )者为好。
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干菜在食用前需要用水( )
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霉干菜是用()或雪里蕻腌制的干菜。
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防止食品、干菜、水果、茶叶、纺织品、皮革,纸张的受霉菌侵袭,而发生霉变和腐败的包装技术称为 。