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【单选题】

宜作为腌菜或梅干菜,不宜鲜食的菜为( )

A.

韭菜

B.

莴苣

C.

雪菜

D.

萝卜

题目标签：鲜食干菜

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参考答案：

参考解析：

刷刷题刷刷变学霸

举一反三

【单选题】干货制品的保管时,为防受潮和湿热霉变,干菜类、米面类使用箱子盛装原材料应做到的是

A.

带盖密封

B.

不要带盖

C.

不要密封

D.

随便放

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【单选题】在加工干菜的进程中，其成分破坏最小的是（）

A.

水分

B.

蛋白质

C.

糖分

D.

矿物质

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【单选题】制作干菜馅时,木耳选用()者较好。

A.

肉厚

B.

肉厚、有光泽

C.

肉厚、有光泽、无皮壳

D.

无皮壳、肉厚

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【单选题】如果发生投毒事件鲜食部门应该（）

A.

部门应该停止热展车使用，停止楼面热卖

B.

停止所有的试吃活动

C.

在散装食品区域，冻品陈列柜重点加强人手的巡视及监控

D.

以上全都正确

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【判断题】甜玉米一般用作鲜食和制作罐头。

A.

正确

B.

错误

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【简答题】根据以下资料计算副食品零售物价指数。类别权数价格指数豆油 6% 105% 食盐 2% 100% 鲜菜 20% 102% 干菜 3% 99% 肉类 40% 132% 水产 18% 140% 调料 5% 98% 食糖 6% 100%

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【单选题】（）的发展思路是鲜食加工并举、突出产后加工。

A.

甘蔗

B.

柑橘

C.

苹果

D.

水产品

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【单选题】以下不属于酿酒葡萄和鲜食葡萄主要区别的是？（）

A.

果实含酸量

B.

果实含糖量

C.

果粒大小

D.

果皮颜色

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【单选题】制作干菜馅时，木耳应选用( )者为好。

A.

肉厚

B.

肉厚、有光泽

C.

肉厚、有光泽、无皮壳

D.

无皮壳、肉厚

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【简答题】遗失物品中鲜活易腐物品和生鲜食品不负责（）。

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