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"甜面酱"相关考试题目
1.
下列各项制作过程中利用微生物发酵获得的是①碘盐、食用油②酸醋、葡萄酒③酱油、甜面酱④花椒、大茴香（ ）
2.
制作传统甜面酱的主要调料是______。
3.
制作老北京鸡肉卷先打 _10_g汉堡酱，左右_20—30 厘米，取_4_根黄瓜条。葱丝_2-3_g _4-5_-根，甜面酱_20_g( )
4.
黑咖啡 对于 ( ) 相当于 ( ) 对于 甜面酱
5.
黑咖啡 对于 ( ) 相当于 ( ) 对于 甜面酱
6.
在烹饪加工过程中需要使用甜面酱的菜肴是
7.
黑咖啡 对于 ( ) 相当于 ( ) 对于 甜面酱
8.
持北京烤鸭，除了跟甜面酱，还要跟上()等。
9.
调制酱香味型的主要酱料是甜面酱和（）。
10.
用甜面酱制作的酱香味菜肴的特点是：酱汁红褐、明亮、浓度适中、（）。
11.
甜面酱属于哪一类调味料?
12.
甜面酱又称甜酱、面酱 , 它是以( )为主要原料 , 加盐、水等制成的酱。
13.
甜面酱是以面粉为主分原料与食盐经（）。
14.
上菜时跟甜面酱、花椒盐和大葱白味碟并带空心饽饽的菜是（）。
15.
甜面酱标签必须标明以下事项（）。
16.
酱香味型的主要调料是甜面酱和芝麻酱。
17.
黑咖啡对于（ ）相当于（ ）对于甜面酱
18.
下列各项制作过程中利用微生物发酵获得的是①碘盐、食用油②酸醋、葡萄酒③酱油、甜面酱④花椒、大茴香
19.
制作传统调料甜面酱的主要原料是______。
20.
吃北京烤鸭，除了跟甜面酱，还要跟上()等。
21.
大葱、甜面酱、面饼、青瓜是（）的佐料。
22.
甜面酱以大米为主要原料
23.
在烹饪加工过程中需要使用甜面酱的菜肴是（）。
24.
甜面酱是以（）为主要原料，加食盐经发酵制成的酱状调味料。
25.
上桌时跟辣酱油、花椒盐和甜面酱味碟的菜是（）。
26.
黑咖啡对于( )相当于( )对于甜面酱
27.
安徽菜中的椒盐鸡尾应跟用寸葱白段、甜面酱、()味碟。
28.
黑咖啡 对于______相当于______对于 甜面酱
29.
黑咖啡对于（ ）相当于（ ）对于甜面酱
30.
甜面酱以面粉为主要原料，主要产自西南方（）
31.
江苏菜中的炸响铃应跟用甜面酱、花椒盐、（）味碟。
32.
上桌时跟甜面酱、芥末酱和豉汁味碟的菜是（）。
33.
下列关于汉堡酱、甜面酱的描述正确的是（）
34.
酱油、甜面酱、豆瓣酱的主发酵微生物是
35.
安徽菜中的椒盐鸡尾应跟用寸葱白段、甜面酱、（）味碟。
36.
在烹饪加工过程中需要使用甜面酱的菜肴是（）。
37.
酱油、甜面酱等食品中经常使用的防腐剂为()。
38.
黑咖啡对于（ ）相当于（ ）对于甜面酱
39.
酱包味型的主要调料有：（）、白糖、植物油、姜汁，有些菜还要加甜面酱。
40.
在烹饪加工过程中需要使用甜面酱的菜肴是
41.
制作甜面酱的微生物主要是
42.
下列各项制作过程中利用微生物发酵获得的是①碘盐、食用油②酸醋、葡萄酒③酱油、甜面酱④花椒、大茴香[ ]
43.
使用黏性调料（黄酱，甜面酱）的不用勾芡。
44.
黑咖啡对于（ ）相当于（ ）对于甜面酱
45.
调味酱包所选用的酿造酱一般为甜面酱或豆瓣酱,要求色泽正常,黏稠适度,无杂质、无异味,水分含量小于( )。
46.
黑咖啡对于( )相当于( )对于甜面酱
47.
我在超市买了一瓶过期的甜面酱怎么办?
48.
甜面酱、芝麻酱都属于酿造酱。( )
49.
传统回锅肉会放入少许的甜面酱,现在很多厨师会用蚝油代替,这种做法下面说法正确的是:
50.
甜面酱是以面粉为主要原料，与食盐经发酵制成。
