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"全脂"相关考试题目
1.
现行巴氏杀菌乳国标适用于全脂、_( )_和部分脱脂巴氏杀菌乳。
2.
全脂加糖乳粉的蔗糖含量不应超过（）
3.
根据是否加糖又分为全脂淡乳粉和全脂甜乳粉。
4.
全脂乳粉与脱脂乳粉比较，( )颗粒中的空气少。
5.
不论是加工全脂乳粉还是调制乳粉的原料都要进行均质。( )
6.
全脂乳粉灰分测定时灰化温度一般在500-550℃范围内。
7.
全脂乳粉是指仅以动物乳为原料，经过浓缩、干燥而制成的粉状产品。
8.
在巴氏杀菌乳理化指标的规定中，全脂乳的相对密度大于等于（）。
9.
全脂驼乳粉有什么特点？
10.
新西兰全脂进口1kg奶粉营养顾问提成多少一听（）？
11.
全脂乳粉的感官指标,除滋、气味外,还包括哪些指标( )。
12.
国标规定，全脂乳粉脂肪不低于（）
13.
脱脂速溶乳粉一般采用()方法加工，全脂速溶乳粉一般采用()方法加工。
14.
除全脂加糖乳粉可以加入30%的蔗糖以外，其他乳粉均不得加入蔗糖
15.
乳粉有全脂乳粉和脱脂乳粉两种，是牛奶经消毒，浓缩，均质而成。
16.
全脂酸乳的脂肪含量应为（）
17.
在全脂乳粉的理化指标中，水分含量小于等于（）%。
18.
写出全脂乳粉的加工工艺流程。
19.
全脂加糖炼乳的蔗糖含量应小于（）
20.
对于全脂发酵乳而言,成品的蛋白质含量不应低于多少g/100g?
21.
全脂速溶乳粉喷涂卵磷脂以改善乳粉颗粒的()、()，使乳粉的速溶性大为提高。
22.
全脂加糖炼乳的蔗糖含量应小于（）
23.
以下属于全脂乳粉的生产工艺流程的是
24.
炼乳有全脂炼乳和脱脂炼乳两种。()
25.
进行乳制品不溶解度指数测定时，全脂乳粉的取样量为13.00g左右。
26.
下列全脂乳粉生产过程正确的是( )。
27.
将4勺全脂乳粉配成全乳应加水( )。
28.
全脂乳粉稀释成全乳时标准配制方法应为
29.
我国国家标准规定：全脂乳中蛋白质含量应大于（ ）。
30.
将5匙全脂乳粉配成全乳应加水
31.
全脂乳粉的生产过程中，均质工艺中要求的牛奶的温度为（ ）℃。
32.
全脂乳分离后的成份有（）
33.
为了保证干酪素的营养,加工干酪素的原料乳必须是全脂乳,不能进行脱脂处理。
34.
在全脂乳粉的卫生指标中，大肠杆菌（最近似值）小于等于（）个/100g。
35.
我国国家标准规定：全脂乳中非固体含量应()8.1%。
36.
全脂甜乳粉中对蔗糖的标准化时,加糖方法有:
37.
在全脂乳粉的卫生指标中，酵母和霉菌数小于等于（）个/g。
38.
乳粉生产中,加糖全脂乳粉要求脂肪含量控制在()%以上。
39.
全脂牛乳进行均质处理时，常需控制两个条件为：压力和（）
40.
全脂乳粉的营养素含量约为鲜乳的 倍。
41.
为什么湿法挤压全脂大豆比干法挤压的效果好？
42.
我国食品卫生标准规定全脂乳粉溶解度不得低于97%。
43.
国标规定，全脂乳粉的细菌总数不高于（）
44.
全脂乳粉稀释成全乳时的标准配置方法为（）
45.
全脂乳粉的生产过程中,均质工艺中要求的牛奶的温度为( )°C。
46.
婴幼儿配方乳粉生产过程中，传统的湿法工艺与全脂乳粉生产工艺大致相同。
47.
所称“乳”是指全脂乳及半脱脂或全脱脂乳,该描述属于第( )章的注释
48.
全脂乳粉调配成鲜牛乳浓度的调配方法是
49.
既然都是不含添加剂的，那么全脂驼乳粉和儿童驼乳粉的区别在哪里？
50.
特级全脂乳粉的感官品质评分要求是（）。
