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"转化糖浆"相关考试题目
1.
淀粉转化糖种类()、全糖、高转化糖浆、中转化糖浆、低转化糖浆、果葡糖浆、麦芽糖浆。
2.
转化糖浆和果葡糖浆具有相同的性质。
3.
制取转化糖浆受哪些条件影响？
4.
转化糖浆
5.
酸法制备转化糖浆应随用随制，主要是由于转化糖浆容易腐败变质。
6.
蔗糖在酸的作用下能水解转化为葡萄糖与果糖,即转化糖,含有转化糖的水溶液称为转化糖浆。
7.
淀粉转化糖种类（）、全糖、高转化糖浆、中转化糖浆、低转化糖浆、果葡糖浆、麦芽糖浆。
8.
转化糖浆
9.
（）是由细粒的白砂糖加适量的转化糖浆加工制成的。
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什么是转化糖浆？
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制取转化糖浆受哪些条件影响？
12.
转化糖浆熬煮时应采用（）
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转化糖浆的成分是()。
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（）是由细粒的白砂糖加适量的转化糖浆加工制成的。
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月饼糖浆为转化糖浆,是用 加水和 熬煮制成。
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在糖果加工中,为何一般选用中转化糖浆?
17.
广式月饼生产中，制备转化糖浆时，糖和水的比例是1:2。
18.
糖浆面团用的转化糖浆和白砂糖其性质相同
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什么是转化糖浆？
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中转化糖浆作为填充剂用于糖果制造，具有的作用为（ ）
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制作转化糖浆，以下列何者为原料，加水溶解再加入稀酸、加热使之转化的液体糖？（）
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转化糖浆是（ ）的水解液。
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熬煮转化糖浆时由于其里面有酸，所以选用锅具时不要选用（）
24.
蔗糖在酸的作用下能水解转化为葡萄糖与果糖，即转化糖，含有转化糖的水溶液称为转化糖浆。
25.
糖的种类很多，（）中常用糖有：白糖、红糖、饴糖、淀粉糖浆、转化糖浆、果葡糖浆及蜂蜜等。
26.
转化糖浆和砂糖其性质相同。
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转化糖浆是将蔗糖加热在（）的催化下发生分解的
28.
转化糖浆和砂糖性质相同。
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糖的种类很多，（）中常用糖有：白糖、红糖、饴糖、淀粉糖浆、转化糖浆、果葡糖浆及蜂蜜等。
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糖的种类很多，()中常用糖有：白糖、红糖、饴糖、淀粉糖浆、转化糖浆、果葡糖浆及蜂蜜等。
31.
充气糖果是由一定数量的( )或其所形成的泡沫体与液体包括( )、淀粉糖浆或转化糖浆溶液相结合而成的( )。
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转化糖浆为淡黄色透明液体黏度低、溶解度高甜味好、甜度约为130。
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转化糖浆的生成原理是蔗糖经过加热加酸分解成（）
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[名词解释] 转化糖浆
35.
转化糖浆是由砂糖加水溶解,经加热,在酸的作用下转化为( )而得到的糖溶液。
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返砂现象是指转化糖浆中的单糖重新合成为蔗糖
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转化糖浆是由砂糖加水和柠檬汁熬制一小时以上制成的果葡糖浆。（ ）
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蔗糖在酸的作用下能水解转化为葡萄糖与果糖，即转化糖，含有转化糖的水溶液称为转化糖浆。
39.
月饼使用的糖浆为转化糖浆，是用（）加水和（）一起熬煮而成的。
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淀粉转化糖种类（）、全糖、高转化糖浆、中转化糖浆、低转化糖浆、果葡糖浆、麦芽糖浆。
41.
蔗糖的酸水解产物之所以被称为转化糖浆是因为它的 发生了变化
42.
广式月饼生产中，制备转化糖浆时，糖和水的比例是
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广式月饼需要用转化糖浆调皮。
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转化糖浆熬煮时全程不要搅拌糖浆，搅拌之后糖浆会溅到锅的边上形成（）
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广式月饼是以小麦粉、转化糖浆、植物油、碱水等制成饼皮,经包馅、成形、刷蛋等工艺加工而成的口感酥软的月饼。
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转化糖浆是（ ）的水解液。
