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"鱼片"相关考试题目
1.
糟熘三白使用的鱼片和鸡片需挂( )。
2.
芙蓉鱼片的成菜芡汁是()。
3.
生食鱼片易患（）
4.
熏大麻哈鱼、多瑙哲罗鱼及鱼片
5.
糟溜鱼片的鱼片所适合的形状是（ ）
6.
芙蓉鱼片在添加鸡蛋时应将打发的鸡蛋清分______加入。
7.
鱼片划油时，油温要很高，这样可使鱼片定型完整、不易碎
8.
茄汁鱼片的口味特点是（）、茄汁味浓。
9.
鲜或冷的花鳗鲡鱼片
10.
晒干的鲳鱼片,其8位税号为(__)
11.
冻的花鳗鲡鱼片
12.
鲜鱼片（供食用）（）
13.
熘鱼片的成型规格是多少? 2. 熘鱼片的滑油时出锅的时机是什么? 3. 熘鱼片的芡汁有何特点?
14.
熏制欧洲鳗鲡及鱼片
15.
在加工鱼片或制鱼蓉时,因血合肉增加菜肴色泽,常将其剔除。
16.
滑炒鱼片上的是什么浆?
17.
茄汁鱼片最宜使用的糊是（）。
18.
其他熏鱼及鱼片
19.
芙蓉鱼片在添加鸡蛋时应将打发的鸡蛋清分（）加入。
20.
糟熘鱼片的鱼片所适合的形状是 ( )
21.
切鱼片宜选用条细、肉薄、刺多的鱼。( )
22.
滑炒鱼片滑油时的油温是多少?
23.
冻的黑鱼片
24.
生食鱼片易患（）
25.
其他干、盐腌或盐渍的鱼片
26.
边吃生鱼片边喝酒不会感染肝吸虫。
27.
经常吃生鱼片，可能缺乏（
28.
炝鱼片禁用的调味品是（）。
29.
番茄鱼肉面中鱼片的规格是？（）
30.
芙蓉鱼片应在______加入发蛋。
31.
制作番茄焗鱼片，腌制鱼片时应放罗勒。
32.
芙蓉鱼片应（）加入发蛋。
33.
制作芙蓉鱼片划油的油温在( )以内为宜。
34.
鲜鱼片(供食用) ( )
35.
芙蓉鱼片属于______茸胶。
36.
____生鱼片堪称生鱼片之中极品;
37.
茄汁鱼片的口味特点是（）、茄汁味浓。
38.
我刚到日本的时候,_____生鱼片。
39.
怎样切鱼片？
40.
糟溜鱼片的鱼片所适合的形状是( )
41.
糟溜鱼片的成品特点不包括？（ ）
42.
在日本吃生鱼片时常用的调料是?
43.
炝鱼片是用滑炝的方法制成的。
44.
生鱼片
45.
鲜鱼片(供食用) ( )
46.
( )法可保证炒鱼片不碎。
47.
熏制其他濒危鱼及鱼片
48.
阅读理解。 McDonald's was founded in California in 1940 by brothers Mac and Dick McDonald. McDonald's became a national chain in the 1960s and became well--known for its marketing symbols: a clown (小丑) cal...
49.
对菜软炒生鱼片进行配菜，它属于（）
50.
番茄鱼肉面中的鱼片4-5片约有（）克。
