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【简答题】

鲜鱼片(供食用) ( )

题目标签：鲜鱼

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参考答案：

参考解析：

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举一反三

【单选题】鲜鱼的标志包括( )。

A.

僵直的鱼尾不下垂

B.

按压肌肉不凹陷

C.

表面粘液浑浊

D.

鱼眼凹陷发黑

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【简答题】新鲜鱼的鳃应是灰色。()

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【简答题】简述鲜鱼感官检验的方法和次序。

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【单选题】新鲜鱼的眼晴应该()

A.

清澈透明

B.

充血发红

C.

内凹

D.

黑白不分明

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【单选题】鲜鱼的适宜冷藏条件是

A.

温度-3℃，相对湿度60%～85%

B.

温度0～1℃，相对湿度95％～98%

C.

温度-2℃，相对湿度85%～88%

D.

温度-5℃，相对湿度90%～95%

E.

温度-1～1℃，相对湿度60％～85%

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【单选题】鲜鱼食用的最佳时间是：（）

A.

活鱼

B.

刚死的鱼

C.

僵直期过后的鱼(宰杀后2-3小时)

D.

存放很久的鱼

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【判断题】躯体僵硬是新鲜鱼的一个特征。

A.

正确

B.

错误

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【多选题】鲜鱼主要从（）方面进行感官评定。

A.

肌肉和腹部外观

B.

体表

C.

鱼鳃

D.

眼球

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【多选题】淡水新鲜鱼的特征有()。

A.

鱼眼澄清而透明

B.

鳃颜色鲜红或粉红。

C.

鱼表皮上黏液较少，体表清洁

D.

鱼肉质松软，肌肉有霉味或酸味

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【单选题】______为鲜鱼的标志。

A.

眼球凹陷

B.

表面黏液混浊

C.

眼球光亮

D.

鱼鳞脱落

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