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"双乙酰"相关考试题目
1.
降低双乙酰采取的主要措施有( ) 。
2.
什么是双乙酰回升现象？主要产生的原因有哪些？如何减少双乙酰的回升？
3.
凝聚性强的酵母，还原双乙酰慢。
4.
提高发酵温度虽然对降糖和还原双乙酰有促进作用，但也促进了酵母的繁殖，会相应增加高级醇的含量。
5.
α-乙酰乳酸脱羧酶可以还原双乙酰。
6.
什么是双乙酰回升现象？主要产生的原因有哪些？如何减少双乙酰的回升？
7.
连二酮是2,3-戊二酮和双乙酰的总称。( )
8.
双乙酰是啤酒成熟的标志指标，它的峰值一般在（）。
9.
为降低双乙酰含量，适当延长后发酵前期，保持较高的温度，促进双乙酰（）
10.
双乙酰又名（）
11.
以下不是影响双乙酰生成的因素（）。
12.
α-乙酰乳酸脱羧酶可以还原双乙酰。
13.
乙偶姻和双乙酰实是同一物质。
14.
双乙酰含量超过口味界限值（）mg／L，会使啤酒产生馊饭味。
15.
麦汁中适量增多锌含量有利于增加双乙酰含量。
16.
减少双乙酰的前体物质α-乙酰乳酸的生成,或加速其分解,有助于降低啤酒双乙酰含量,生产上可通过在啤酒后酵阶段加速双乙酰还原的方法,促进啤酒后熟。
17.
简要分析酵母对双乙酰的影响？
18.
双乙酰含量偏高的原因有哪些？
19.
含游离氨基氮高的麦汁在发酵期间形成的双乙酰峰值也高。
20.
影响双乙酰生成的因素有哪些？
21.
发酵液中的悬浮酵母数越（），温度越（），双乙酰还原速度越快，因此在双乙酰还原期要控制好酵母数和温度。
22.
甘油双乙酰酒石酸单酯为良好的()，制出的蛋糕具有体积大，组织细腻，口感好的特点。
23.
噬柠檬酸明串珠菌能够利用柠檬酸盐产生双乙酰和羟基丁酮等芳香物质,因此常用于混合发酵剂发酵奶酪。
24.
乙偶姻和双乙酰实是同一物质。
25.
双乙酰含量超过口味界限值（）mg/L，会使啤酒产生明显的馊饭味。
26.
提高发酵温度虽然对降糖和还原双乙酰有促进作用，但也促进了酵母的繁殖，会相应增加高级醇的含量。
27.
乙偶姻和双乙酰实是同一物质。
28.
简要分析酵母对双乙酰的影响？
29.
双乙酰气体受紫外线(λ=253．7nm)照射1．80×104S时，生成6．33×10-5mol.dm-3的CO，分解反应为 被双乙酰吸收的紫外线强度为1．71×10-3J.dm-3.s-1。试求反应的量子效率。
30.
双乙酰是白酒香气成分之一，但在啤酒中是杂味，这在风味化学中称之为()。
31.
制备磺胺醋酰钠,pH5 时析出的固体是磺胺醋酰钠和双乙酰磺胺,在 10%HCl 中不溶物是_________,因为其结构中无游离的_________不能与 HCl 成盐。
32.
发酵液中的最高酵母数应在（）个/mL以上，否则会影响发酵和双乙酰还原。
33.
白酒中的双乙酰及2,3-戊二酮是酵母正常的新陈代谢产物。
34.
发酵液中的悬浮酵母数越（），温度越（），双乙酰还原速度越快，因此在双乙酰还原期要控制好酵母数和温度。
35.
双乙酰含量超过口味界限值 mg/L，会使啤酒产生馊饭味。（请写阿拉伯数字）
36.
α-乙酰乳酸脱羧酶可以还原双乙酰。
37.
含游离0【-氨基氮高的麦汁在发酵期间形成的双乙酰峰值也高。
38.
影响双乙酰生成的因素有哪些？
39.
双乙酰味随温度升高而增强。
40.
影响双乙酰生成的因素有哪些？
41.
连二酮类双乙酰是啤酒口味（）的限制性指标。淡啤中含量超过0.15mg/L，则有不愉快的刺激味。
42.
影响双乙酰生成的因素有哪些？
43.
白酒中的双乙酰及2，3－戊二酮是酵母异常代谢的产物。()
44.
双乙酰的阈值比戊二酮的阈值低。
45.
提高发酵温度虽然对降糖和还原双乙酰有促进作用，但也促进了酵母的繁殖，会相应增加高级醇的含量。
46.
双乙酰的阈值比戊二酮的阈值低。
47.
发酵液中的最高酵母数应在（）个/mL以上，否则会影响发酵和双乙酰还原。
48.
能将柠檬酸转变为双乙酰常见菌种有( ) 等。
49.
双乙酰的前身是乙酰乳酸。
50.
_________不利于双乙酰分解的因素。
