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【判断题】

江苏菜最大的特色是制作精细，用料广泛，讲究原料的入味。（）

A.

正确

B.

错误

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题目标签：入味原料江苏菜

参考答案：

参考解析：

刷刷题刷刷变学霸

举一反三

【单选题】做菜时，最好在菜快好时再加入味精。（）

A.

错误

B.

正确

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【简答题】蛋白质合成的场所是（），合成的模板是（），模板与氨基酸之间的结合体是（），蛋白质合成的原料为（）。

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【判断题】联产品，是指使用同种原料，经过同一生产过程，在生产主产品的同时附带生产出的非主要产品。（）

A.

正确

B.

错误

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【单选题】目前世界上已证明达菲是能治疗禽流感的唯一良方．莽草酸（C7H10O5）是生产达菲的原料之一，下列关于莽草酸的说法错误的是（　　）

A.

相对分子质量为174

B.

碳元素质量分数大于氧元素质量分数

C.

莽草酸中有7个碳原子、10个氢原子、5个氧原子

D.

莽草酸中C、H、O元素的质量比为84：10：80

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【单选题】锅贴鳝鱼在贴制前要先将鳝鱼______入味。

A.

腌制

B.

烤制

C.

烧制

D.

蒸制

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【单选题】制作“鸡粒馅”将鸡粒煸炒入味后应少许（），以保持馅心的黏性。

A.

上浆

B.

挂糊

C.

勾芡

D.

挂浆

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【判断题】外购酒精生产的白酒，应按酒精所用原料确定白酒的种类和适用税率；凡酒精所用原料无法确定的，一律按粮食白酒的税率征税。()

A.

正确

B.

错误

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【单选题】下列菜是属于江苏菜系的是( )

A.

A、松鼠鳜鱼

B.

九转大肠

C.

回锅肉

D.

大良炒牛奶

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【简答题】面烤法中经加工、腌制入味的原料，必须先用玻璃纸、（）分层包裹起来。

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【单选题】烧菜在成熟入味阶段要用______加热。

A.

中火或大火

B.

中火或小火

C.

大火或小火

D.

大火或微火

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