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【单选题】

图书对于（）相当于（）对于烹调

A.

发行菜肴

B.

图画调味

C.

编辑蒸煮

D.

知识口味

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题目标签：烹调图书

参考答案：

参考解析：

刷刷题刷刷变学霸

举一反三

【简答题】学校购进一批优秀少儿图书，分给全校28个班，每班120本，还剩83本作为备用，学校一共买来多少本图书？

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【判断题】一般主料多以脆、嫩的原料为主时，其烹调火力选用中火。

A.

正确

B.

错误

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【判断题】安徽名肴“八公山豆腐”制作釆用煎的烹调技术，煎是将加工成的扁薄状主料调味后，用少量底汕加热，使主料两面煎至金黄色而成菜的烹调方法。（）

A.

正确

B.

错误

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【判断题】食用油脂在烹调中的应用是其他传热介质所不能比的，这不仅因为油作为传热介质具有其他介质所没有的优点，而且油又是烹调不可缺少的基本原料。()

A.

正确

B.

错误

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【单选题】烹调原料初加工的技术要求是：（）和保证原料形态的完整性。

A.

减少损耗

B.

保证原料的清洁卫生

C.

保持原料的营养成分

D.

以上都是

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【简答题】请利用FULink,检索ISBN:978-7-5178-1954-7的图书。该文献的出版社是( )。

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【单选题】( )烹调技法多样,其中扒菜更为独到,有“扒菜不勾芡,汤汁自来黏”

A.

济南菜

B.

孔府菜

C.

胶东菜

D.

豫菜

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【多选题】冷拼与热菜相比,在烹调方面具有( )特点

A.

绝大部分冷菜不需要挂糊或上浆

B.

绝大部分冷菜不需要勾芡

C.

有些冷菜只调不烹

D.

大部分冷菜具有香嫩、无汁、不腻等特点

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【单选题】刀法就是将烹调原料加工成()的行刀技法。

A.

方块形状

B.

相同形状

C.

不同形状

D.

长方形状

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【判断题】辐射只能把热传递到原料的的表面，而烹调原料受热仍需水分蒸发来传递。()

A.

正确

B.

错误

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