logo - 刷刷题
下载APP
【多选题】

蔬菜腌制后延长其贮藏期的原因有（）

A.
食盐的保藏作用
B.
有益微生物的发酵作用
C.
酸的保藏作用
D.
香辛料的保藏作用
E.
防腐剂的保藏作用
举报
题目标签：贮藏期腌制
相关题库：食品工艺学综合练习题库
参考答案：
参考解析：
.
刷刷题刷刷变学霸
举一反三

【判断题】腌制过程中起主要作用的是食盐。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】冲剂的贮藏期一般为
A.
体温计
B.
血压计
C.
听诊器
D.
人工晶体
E.
光学内窥镜
查看完整题目与答案

【单选题】腌制时往往需要在肉中加入一些腌制材料，其中的（）、硝酸盐、亚硝酸盐、香辛料都具有防腐作用。
A.
食盐
B.
酱油
C.
花椒
D.
糖
查看完整题目与答案

【单选题】在制作腐乳时，加卤汤密封腌制过程中，对腐乳风味和质量无影响的因素是 [ ]
A.
酒的种类和用量
B.
周围环境中的湿度
C.
香辛料的组成和用量
D.
腌制的温度和时间
查看完整题目与答案

【单选题】刚腌制不久的蔬菜含有大量的---。
A.
亚硝酸盐
B.
亚麻苦苷
C.
苦杏仁苷
D.
龙葵碱
查看完整题目与答案

【单选题】我国著名的金华火腿采用的腌制方法是( )。
A.
干腌法
B.
湿腌法
C.
腌水注射法
D.
混合腌制法
查看完整题目与答案

【单选题】叉烧肉在腌制时，时间应为______。
A.
8～10min
B.
15～20min
C.
2～5min
D.
45～60min
查看完整题目与答案

【单选题】蜜丸的贮藏期通常为（）。
A.
6个月
B.
1年
C.
l年半左右
D.
2年左右
查看完整题目与答案

【判断题】调配腌制液需要使用冰水混合物。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【判断题】黄花鱼可腌制咸鱼，其制品有特殊的梅香气味。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案