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【单选题】

油导热法的成菜特点是（ ）。

A.
酥烂软糯、脆嫩干松
B.
鲜嫩爽滑、绵软酥烂
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题目标签：成菜油导热法
参考答案：
参考解析：
.
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举一反三

【判断题】油酥豆瓣的成菜特点时色泽红亮，香辣味浓，风味独特。
A.
正确
B.
错误
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【简答题】这道菜的成菜特点是什么?
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【单选题】下列哪项与间接测热法无关
A.
尿氮量
B.
蛋白质的热价
C.
蛋白质的氧热价
D.
糖的氧热价
E.
脂肪的氧热价
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【单选题】炸熘的成菜特点是（）
A.
色泽红润，质地软嫩
B.
色泽洁白，质地滑嫩
C.
色泽油润，外酥里嫩
D.
色泽金黄，质地酥脆
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【单选题】糟熘鸡片成菜芡汁是（）。
A.
旺油爆汁
B.
中火勾汁
C.
旺火收汁
D.
装盘浇汁
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【单选题】跑蛋因跑步快速上席而得名，其配菜，成菜一般在（）分钟内完成。
A.
1
B.
2
C.
3
D.
4
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【单选题】下列哪项与间接测热法无关（ ）
A.
尿氮
B.
食物的热价
C.
氧热价
D.
体表面积
E.
非蛋白呼吸商
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【单选题】干煸类菜肴的成菜特点是（）
A.
色泽油亮，干香滋润
B.
色泽清爽，口味鲜嫩
C.
色泽艳丽，口感鲜香
D.
色泽白嫩，口感滑润
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【单选题】炒的成菜特点是？（）
A.
汁紧芡少，味型多样，质感滑嫩
B.
形态美观，质感脆嫩，汁芡紧包，味型各异
C.
口感酥脆或软嫩，味型多样
D.
酥香软嫩，清爽不腻，味型多样
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【多选题】猪的（）肉常用于爆、炒、汆等快速成菜方式。
A.
背部
B.
前腿
C.
腹部
D.
后臀部
E.
颈部
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