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【单选题】

跑蛋因跑步快速上席而得名，其配菜，成菜一般在（）分钟内完成。

A.
1
B.
2
C.
3
D.
4
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题目标签：成菜上席跑蛋
参考答案：
参考解析：
.
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举一反三

【判断题】油酥豆瓣的成菜特点时色泽红亮，香辣味浓，风味独特。
A.
正确
B.
错误
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【简答题】这道菜的成菜特点是什么?
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【单选题】炸熘的成菜特点是（）
A.
色泽红润，质地软嫩
B.
色泽洁白，质地滑嫩
C.
色泽油润，外酥里嫩
D.
色泽金黄，质地酥脆
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【单选题】糟熘鸡片成菜芡汁是（）。
A.
旺油爆汁
B.
中火勾汁
C.
旺火收汁
D.
装盘浇汁
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【判断题】需整条鱼上席的，在初步加工时，可剖腹取脏。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】跑蛋因跑步快速上席而得名，其配菜，成菜一般在（）分钟内完成。
A.
1
B.
2
C.
3
D.
4
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【单选题】干煸类菜肴的成菜特点是（）
A.
色泽油亮，干香滋润
B.
色泽清爽，口味鲜嫩
C.
色泽艳丽，口感鲜香
D.
色泽白嫩，口感滑润
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【单选题】炒的成菜特点是？（）
A.
汁紧芡少，味型多样，质感滑嫩
B.
形态美观，质感脆嫩，汁芡紧包，味型各异
C.
口感酥脆或软嫩，味型多样
D.
酥香软嫩，清爽不腻，味型多样
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【多选题】猪的（）肉常用于爆、炒、汆等快速成菜方式。
A.
背部
B.
前腿
C.
腹部
D.
后臀部
E.
颈部
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【多选题】筵席面点有哪些上席程序（）。
A.
迎席面点
B.
迎宾面点
C.
席间面点
D.
饭点
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