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【判断题】

孝感麻糖的主要原料有糯米、芝麻、大麦和冰糖

A.

正确

B.

错误

题目标签：原料大麦孝感麻糖

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参考答案：

参考解析：

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举一反三

【判断题】所谓配菜，就是根据烹调原料的性质、烹调方法、饮食习性等因素，把加工成形的烹调原料加以适当的配合，使其经烹制加热成为一份完整、可食用菜肴的调理过程。

A.

正确

B.

错误

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【填空题】在人工控制下，大麦进行（）、干燥、和焙焦的过程即为制麦。

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【判断题】小猪料大麦用量上限25%，高粱上限20%。

A.

正确

B.

错误

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【单选题】制汤时汤汁会乳化增稠是因为原料中含丰富的( )。

A.

完全蛋白质

B.

胶原蛋白质

C.

同源蛋白质

D.

活性蛋白质

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【单选题】若碟片滚筒组合精选机的大麦滚筒易发生堵塞，应重点检查（　　）。

A.

小袋孔碟片组的长粒出口调节门

B.

大袋孔碟片组的长粒出口调节门

C.

大袋孔碟片组的短粒输送绞龙

D.

小袋孔碟片组的输送绞龙

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【简答题】青稞又称、 ,是大麦品种的一个变种,主要产于、、四川、云南等地。

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【单选题】大麦浸渍过程要求麦粒含水量为( )

A.

15%～20%

B.

25%～30%

C.

35%～40%

D.

43%～48%

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【简答题】蛋白质合成的场所是（），合成的模板是（），模板与氨基酸之间的结合体是（），蛋白质合成的原料为（）。

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【判断题】联产品，是指使用同种原料，经过同一生产过程，在生产主产品的同时附带生产出的非主要产品。（）

A.

正确

B.

错误

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【单选题】目前世界上已证明达菲是能治疗禽流感的唯一良方．莽草酸（C7H10O5）是生产达菲的原料之一，下列关于莽草酸的说法错误的是（　　）

A.

相对分子质量为174

B.

碳元素质量分数大于氧元素质量分数

C.

莽草酸中有7个碳原子、10个氢原子、5个氧原子

D.

莽草酸中C、H、O元素的质量比为84：10：80

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【判断题】我国批准进口用做加工原料的农业转基因生物,可以适当根据生产需要,改变其用途,在国内可以种植。

A.

正确

B.

错误

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【简答题】属于（）食物的有糟米、面粉、蛋黄、精白米、大麦。

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【判断题】当制氢原料价格较低时,采用变压吸附净化法较有优势

A.

正确

B.

错误

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【简答题】大麦作为制曲原料，有什么特点？

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【单选题】大麦精选机是利用杂粒与大麦（）不同的特点进行分离。

A.

重量

B.

长度

C.

体积

D.

硬度

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【判断题】外购酒精生产的白酒，应按酒精所用原料确定白酒的种类和适用税率；凡酒精所用原料无法确定的，一律按粮食白酒的税率征税。()

A.

正确

B.

错误

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【单选题】大麦浸出物测定中，应掌握大麦样品的糖化时间为（）。

A.

1小时

B.

1.5小时

C.

2小时

D.

2.5小时

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【多选题】大麦发芽的目的是?。

A.

使麦粒生成大量的酶

B.

使部分非活性酶得到活化和增长

C.

是为了得到新鲜的胚芽

D.

是为了得到色、香、味

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【多选题】根据HACCP原理开展对过敏原的管理，结合产品生产销售所在国家过敏原的法规要求，从哪几个维度进行原料过敏原的识别（）

A.

原料组成

B.

供应商处交叉污染引入

C.

原料运输环节的交叉污染引入

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【单选题】饲用油脂、鱼粉等原料在高温下贮存或长期贮存后会降低其饲用品质，生产中可测定( )以评价其新鲜的程度。

A.

淀粉

B.

粗蛋白质

C.

酸价

D.

水分

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A.

正确

B.

错误

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A.

正确

B.

错误

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【单选题】制汤时汤汁会乳化增稠是因为原料中含丰富的( )。

A.

完全蛋白质

B.

胶原蛋白质

C.

同源蛋白质

D.

活性蛋白质

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【单选题】若碟片滚筒组合精选机的大麦滚筒易发生堵塞，应重点检查（　　）。

A.

小袋孔碟片组的长粒出口调节门

B.

大袋孔碟片组的长粒出口调节门

C.

大袋孔碟片组的短粒输送绞龙

D.

小袋孔碟片组的输送绞龙

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A.

15%～20%

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25%～30%

C.

35%～40%

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43%～48%

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【判断题】联产品，是指使用同种原料，经过同一生产过程，在生产主产品的同时附带生产出的非主要产品。（）

A.

正确

B.

错误

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A.

相对分子质量为174

B.

碳元素质量分数大于氧元素质量分数

C.

莽草酸中有7个碳原子、10个氢原子、5个氧原子

D.

莽草酸中C、H、O元素的质量比为84：10：80

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A.

正确

B.

错误

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【判断题】当制氢原料价格较低时,采用变压吸附净化法较有优势

A.

正确

B.

错误

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【单选题】大麦精选机是利用杂粒与大麦（）不同的特点进行分离。

A.

重量

B.

长度

C.

体积

D.

硬度

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A.

正确

B.

错误

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【单选题】大麦浸出物测定中，应掌握大麦样品的糖化时间为（）。

A.

1小时

B.

1.5小时

C.

2小时

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2.5小时

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【多选题】大麦发芽的目的是?。

A.

使麦粒生成大量的酶

B.

使部分非活性酶得到活化和增长

C.

是为了得到新鲜的胚芽

D.

是为了得到色、香、味

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A.

原料组成

B.

供应商处交叉污染引入

C.

原料运输环节的交叉污染引入

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【单选题】饲用油脂、鱼粉等原料在高温下贮存或长期贮存后会降低其饲用品质，生产中可测定( )以评价其新鲜的程度。

A.

淀粉

B.

粗蛋白质

C.

酸价

D.

水分

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