logo - 刷刷题
下载APP
【单选题】

制汤时汤汁会乳化增稠是因为原料中含丰富的( )。

A.
完全蛋白质
B.
胶原蛋白质
C.
同源蛋白质
D.
活性蛋白质
举报
题目标签：原料乳化
相关题库：厨师考试题库
参考答案：
参考解析：
.
刷刷题刷刷变学霸
举一反三

【判断题】一次风机正常运行时，润滑液压油箱油温应维持在30～50℃，油质合格无乳化现象。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【简答题】润滑油乳化的原因有哪些？
查看完整题目与答案

【判断题】联产品，是指使用同种原料，经过同一生产过程，在生产主产品的同时附带生产出的非主要产品。（）
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】目前世界上已证明达菲是能治疗禽流感的唯一良方．莽草酸（C7H10O5）是生产达菲的原料之一，下列关于莽草酸的说法错误的是（　　）
A.
相对分子质量为174
B.
碳元素质量分数大于氧元素质量分数
C.
莽草酸中有7个碳原子、10个氢原子、5个氧原子
D.
莽草酸中C、H、O元素的质量比为84：10：80
查看完整题目与答案

【简答题】( )中含有丰富的磷脂,加入面团中可以促进油与水的乳化。
查看完整题目与答案

【单选题】压缩机油乳化时，通过（）查看。
A.
压缩机油位观察窗
B.
打开机油孔查看
C.
看主压缩机的干燥指示器的颜色
查看完整题目与答案

【单选题】下列现象不属于乳化现象在生活中的应用的是
A.
用洗洁精洗去餐具上的油污
B.
用肥皂液洗涤衣服上的油渍
C.
用汽油洗去衣服上沾染的油污
D.
用乳化剂稀释难溶于水的液态农药
查看完整题目与答案

【单选题】白内障超声乳化术水分层的目的是（）
A.
使晶状体核层间分离
B.
使晶状体核软化
C.
使晶状体皮质软化
D.
使晶状体核自皮质包绕中分离呈游离状态
E.
分离虹膜后粘连
查看完整题目与答案

【判断题】用亚甲蓝分光光主法测定水中阴离子表面活性剂时，加入亚甲蓝溶液后，立即加入三氯甲烷，然后加入甲醛可消除乳化现场。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【判断题】分液漏斗 使用时,应按操作规程操作,两种液体混合振荡时不可过于剧烈,以防乳化;振荡时应注意及时放出气体;上层液体从上口倒出;下层液体从下口放出。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案