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【判断题】
广式面点的代表品种有虾饺、叉烧包、马拉糕、娥姐粉果、莲蓉甘露酥、荷叶饭等。
A.
正确
B.
错误
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题目标签：
莲蓉甘露酥
马拉糕
甘露酥
参考答案：
参考解析：
刷刷题刷刷变学霸
举一反三
【简答题】甘露酥扁、塌是什么原因所致？
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【单选题】甘露酥的外形一般是( )型。
A.
圆扁
B.
圆球
C.
半圆
D.
山
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【单选题】马拉糕的糕浆调拌时( )搅拌。
A.
不可过分
B.
可以过分
C.
用力
D.
不用力
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【单选题】马拉糕有()的特点。
A.
色泽美观，绵软松发，香甜可口
B.
色泽发白，绵软松发，香甜可口
C.
色泽美观，绵软紧密，香甜可口
D.
色泽美观，绵软松发，酸甜可口
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【单选题】甘露酥的外形一般是()型。
A.
圆扁
B.
圆球
C.
半圆
D.
山
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【单选题】蒸制马拉糕应该使用( )。
A.
小火、凉水
B.
文火、沸水
C.
大火、沸水
D.
旺火、沸水
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【判断题】制作甘露酥，皮与馅心的比例以8：2为宜。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】莲菌甘露酥塌脚的原因是（）。
A.
投料不足
B.
局火时间不够
C.
身过软或炉温过慢
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【判断题】广式面点的代表品种有虾饺、叉烧包、马拉糕、娥姐粉果、莲蓉甘露酥、荷叶饭等。
A.
正确
B.
错误
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【简答题】制作莲蓉甘露酥的材料有什么?
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