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【单选题】

三明治面包切割时刀工技巧是 ______ 。

A.
握刀平稳
B.
来回锯切
C.
刀尖向下
D.
用力下压
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题目标签：切割三明治面包
参考答案：
参考解析：
.
刷刷题刷刷变学霸
举一反三

【单选题】“三明治”修复术指的是____
A.
磷酸锌水门汀和复合树脂联合修复牙釉质缺损
B.
聚羧酸锌水门汀和复合树脂联合修复牙本质缺损
C.
玻璃离子水门汀和复合树脂联合修复牙釉质缺损
D.
玻璃离子水门汀和复合树脂联合修复牙本质缺损
E.
磷酸锌水门汀和复合树脂联合修复牙本质缺损
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【多选题】以下国家中，属于喜欢吃面包的国家是（ ）
A.
日本
B.
俄罗斯
C.
法国
D.
新加坡
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【填空题】面包配方中最基本的原料是（）、（）、（）。
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【判断题】一般情况，制作软质面包需要干酵母的量为3～4%。()
A.
正确
B.
错误
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【单选题】松质面包成型常用的工艺方法有切、折叠、卷和（）等。
A.
挤
B.
抹
C.
捏
D.
包
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【单选题】因为牛奶用量太大使面包表皮颜色太深的解决办法是（）。
A.
延长发酵时间
B.
准确判断搅拌终点
C.
控制牛奶的用量比例
D.
缩短面团发酵时间
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【判断题】醒发后的面团可以膨胀到面包体积的 80%,另20%在烤炉中进行。
A.
正确
B.
错误
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【判断题】分档取料，简称分割是指根据小块烹调原料不同部位，用刀具对其进行有目的的切割与分类处理的方法。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】深Ⅱ度或Ⅲ度烧伤创面包扎后应几天更换敷料（）.
A.
10～14天
B.
每天
C.
3～4天
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【单选题】成熟的起酥面包具有浓郁的黄油香味，（ ）。
A.
无异味
B.
无香味
C.
有焦味
D.
有异味
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