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【判断题】
虾片的涨发即虾片的熟制。
A.
正确
B.
错误
题目标签：
虾片
熟制
涨发
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参考答案：
参考解析：
刷刷题刷刷变学霸
举一反三
【判断题】涨发鱼翅时，必须刮沙。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】对涨发海参叙述正确的是（）。
A.
先将海参加开始煮12小时
B.
海参发好后再取出内脏
C.
涨发过程中要换1次水
D.
海参要从腹部取内脏
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【单选题】涨发燕窝的关键步骤是()
A.
沸水浸泡
B.
拣毛
C.
提质
D.
漂洗
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【判断题】涨发好的勒笋用刀切开,有白茬即为发好。
A.
正确
B.
错误
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【多选题】碱水涨发的关键包括（）。
A.
控制碱水温度
B.
涨发前原料一定要泡软
C.
控制碱水的浓度
D.
涨发前原料质地要一致
E.
避免使用金属器皿涨发
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【单选题】干货涨发的基本要求之一是（）
A.
熟悉原料的产地和性质
B.
懂烹调
C.
精通刀工
D.
火候知识
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【判断题】500g木耳可涨发2500g。
A.
正确
B.
错误
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【多选题】请简要回答肉的熟制目的?( )
A.
为了杀灭微生物,保证饮食安全
B.
二是为了调和风味,丰富口感,创造美食
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【判断题】虾片、锅巴、粉丝都属于粮食类于制品。( )
A.
正确
B.
错误
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【单选题】涨发燕窝选用的器皿是（）
A.
玻璃器皿或洁白陶质器皿
B.
白搪瓷盘或洁白陶质器皿
C.
铝质器皿或洁白陶质器皿
D.
铁质器皿或洁白陶质器皿
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