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【单选题】

干货涨发的基本要求之一是（）

A.
熟悉原料的产地和性质
B.
懂烹调
C.
精通刀工
D.
火候知识
题目标签：涨发干货
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相关题库：中级中式烹调师题库
参考答案：
参考解析：
.
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举一反三

【判断题】涨发鱼翅时，必须刮沙。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】干货制品保管时，较重的干货应置于货架的（）
A.
上层
B.
中层
C.
底层
D.
最上层
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【判断题】适合油发的干货原料也适合盐发。
A.
正确
B.
错误
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【判断题】涨发好的勒笋用刀切开,有白茬即为发好。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】不属于涨发干货的目的的是（）。
A.
使干货原料吸水回软，尽可能恢复原状
B.
去除干货原料的腥膻臭等异味，去除不可食用的部分和杂质
C.
提高干货原料的价值
D.
改变干货原料原来的质地
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【多选题】碱水涨发的关键包括（）。
A.
控制碱水温度
B.
涨发前原料一定要泡软
C.
控制碱水的浓度
D.
涨发前原料质地要一致
E.
避免使用金属器皿涨发
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【单选题】干货制品保管时,较重的干货应置于货架的
A.
上层
B.
中层
C.
底层
D.
最上层
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【判断题】500g木耳可涨发2500g。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】涨发燕窝选用的器皿是（）
A.
玻璃器皿或洁白陶质器皿
B.
白搪瓷盘或洁白陶质器皿
C.
铝质器皿或洁白陶质器皿
D.
铁质器皿或洁白陶质器皿
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【多选题】以下属于干货的是()。
A.
案例
B.
知识
C.
技能
D.
方法
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