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举一反三
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【判断题】法餐的服务顺序是开胃小点-前菜-汤-沙拉-副菜-主菜-甜品。
A.
正确
B.
错误
【判断题】制作鹅肝酱要用120～150℃炉温隔水烤。
A.
正确
B.
错误
【单选题】以下菜肴，属于法餐代表的为
A.
罗宋汤
B.
鹅肝酱
C.
芝士凤尾虾球
D.
橙味烤鸭
【单选题】法餐服务中的展示距离一般为()。
A.
0.5-1
B.
1.5-2
C.
1-3
D.
2-4
【判断题】制作鹅肝酱的原料有瘦猪肉。
A.
正确
B.
错误
【单选题】法餐真正意义的开端于( )。
A.
古代欧洲时期
B.
中世纪
C.
文艺复兴
D.
法国大革命
【多选题】法餐的特点是？
A.
口感细腻
B.
酱料美味
C.
品种丰富
D.
餐具华美
【多选题】鹅肝酱：作为前菜最适合的配酒是（）。
A.
红酒
B.
起泡酒（香槟）
C.
威士忌
D.
甜白葡萄酒
【单选题】制作鹅肝酱要把鹅肝炒熟后再（）。
A.
放入模具
B.
晾凉
C.
用锡纸包好
D.
用保鲜膜包好
【判断题】鹅肝酱foie gras是一种法国传统美食。
A.
正确
B.
错误
【单选题】鹅肝酱是（）的著名菜肴之一。
A.
法国
B.
美国
C.
英国
D.
俄罗斯
【单选题】鹅肝酱是 菜的代表。
A.
法式
B.
英式
C.
美式
D.
俄式
【多选题】下列属于法餐特色的有
A.
搭配在盘子里
B.
分餐制
C.
讲究餐具、酒具的配合
D.
食物种类多、营养均衡
【判断题】法餐中的鹅肝酱与甜白搭配最适宜。（）
A.
正确
B.
错误
【判断题】鹅肝酱是一种呈糊状的菜肴。
A.
正确
B.
错误
【单选题】制作鹅肝酱要在模具上面盖上( )。
A.
猪肥膘
B.
保鲜膜
C.
培根片
D.
油面皮
【判断题】鹅肝酱虽然美味,但是对于年龄比较大并且脂肪血压较高的人士,还是建议要少吃一些
A.
正确
B.
错误
【单选题】鹅肝酱是哪一个菜的代表菜？（）
A.
法
B.
英
C.
美
D.
俄
【多选题】法餐的特点是
A.
口感细腻
B.
酱料美味
C.
品种丰富
D.
餐具华美