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【单选题】

奶油焗生蚝菜品中需要的辅料有()

A.

番茄少司

B.

芝士粉

C.

芥末

D.

欧芹

题目标签：辅料奶油生蚝

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参考答案：

参考解析：

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举一反三

【判断题】牛油就是奶油，是从牛奶中提取的，是制作起酥类糕点的的常用油脂。

A.

正确

B.

错误

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【单选题】十吨系统稀奶油分离流量为

A.

400L/h

B.

600L/h

C.

800L/h

D.

1000L/h

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【单选题】巴伐利亚奶油冻是⼀款( )经典的甜品，据传是由⼤师⻢⼒安东尼●卡雷姆(Marie-AntoineCareme)发明创制。

A.

意⼤利

B.

英国

C.

法国

D.

德国

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【单选题】某学校食堂数十名学生在进食奶油糕点后2～4小时，出现恶心、剧烈呕吐，伴有强烈的腹痛，腹泻轻，体温正常或低热。其中毒机制

A.

细菌活菌

B.

细菌内毒素

C.

细菌肠毒素

D.

细菌活菌+内毒素

E.

细菌活菌+肠毒素

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【单选题】芒硝炮制选用的辅料是______。

A.

甘草

B.

生姜

C.

萝卜

D.

黑豆

E.

醋

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【简答题】计算题：“奶油蒜香骨”一盘，成本10.8元，售价24元，试求其成本毛利率和销售毛利率？

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【简答题】制作巴黎黄油必须把黄油放在温暖处化软,然后打成奶油状。并把除鸡蛋黄外的所有辅料用打碎机打碎,放入黄油中搅均匀,再放入( )搅匀。

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【单选题】制造啤酒添加辅料的主要目的是（）。

A.

增加口感

B.

减少发酵周期

C.

降低成本

D.

增加酒度

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【单选题】制何首乌常用的辅料是（）。

A.

生姜汁

B.

甘草汁

C.

黑豆汁

D.

炼蜜

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【简答题】简述人造奶油的制作工艺。

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