下载APP
【判断题】
杂粮类面团包括谷类杂粮面团、豆类面团、薯类面团等。
A.
正确
B.
错误
题目标签：
豆类
杂粮
面团
举报
相关题库：
中级面点工题库
参考答案：
参考解析：
刷刷题刷刷变学霸
举一反三
【单选题】高温环境作业人员膳食中的蛋白质来自动物性食物和大豆类食物的百分比应是（）。
A.
20％
B.
30％
C.
40％
D.
50％
E.
60％
查看完整题目与答案
【判断题】老年人对碳水化合物的摄入宜选择简单碳水化合物的淀粉类为主食，不宜多选择粗杂粮。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案
【单选题】在每日膳食中，动物性蛋白质和豆类蛋白质不宜少于每日所需蛋白质总量的( )。
A.
50%
B.
60%
C.
55%
D.
45%
查看完整题目与答案
【单选题】大豆类所含的碳水化合物主要是（ ）。
A.
纤维素和可溶性糖
B.
淀粉和糊精
C.
纤维素和不溶性糖
D.
可溶性糖和淀粉
查看完整题目与答案
【单选题】豆类的安全水分为
A.
6%～8%
B.
10%～13%
C.
15%～17%
D.
19%～21%
E.
23%～25%
查看完整题目与答案
【判断题】干豆类几乎不含抗坏血酸，但经发芽做成豆芽后，其含量明显提高。 ()
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案
【判断题】醒发后的面团可以膨胀到面包体积的 80%,另20%在烤炉中进行。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案
【简答题】水油面即有水调面团的（）、（）和保持砌体的能力，又有油酥面团的起酥松发性。
查看完整题目与答案
【单选题】制作豆类面坯豆的成熟以( )为佳。
A.
蒸焖
B.
炒焖
C.
汆焖
D.
煮焖
查看完整题目与答案
【单选题】谷类食物要做到粗细搭配，需要多吃杂粮，最好每天应当有（）杂粮或全谷物食物。
A.
低于50克
B.
50—100克
C.
全部吃杂粮
查看完整题目与答案
