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【多选题】
原汤种类包括哪些( )
A.
白色牛原汤
B.
棕色牛原汤
C.
鸡肉原汤
D.
鱼肉原汤
E.
蔬菜原汤
题目标签：
汤种
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参考答案：
参考解析：
刷刷题刷刷变学霸
举一反三
【单选题】制汤种类中，荤汤和素汤是属于按（）划分
A.
用途
B.
原料性质
C.
味型
D.
色泽
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【判断题】汤种面包有更好的柔软性,其持水性也更好,传统面包含水量在35%以下,汤种面包含水量可达到在38-40%
A.
正确
B.
错误
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【判断题】汤种技术是一种发酵技术。
A.
正确
B.
错误
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【判断题】汤种技术是一种面包制作加工技术，对改善面包的老化特性和保藏特性有重要意义。采用类似烫面技术，可使面包有更好的持水性和柔软特性。
A.
对
B.
错
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【判断题】汤种技术是一种面包制作加工技术,对改善面包的老化特性和保藏特性有重要意义。采用类似烫面技术,可使面包有更好的持水性和柔软特性。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】“三义春”羊肉汤馆所经营的汤种类花样繁多，著名的（ ），有壮身补血之能。
A.
马蜂窝汤
B.
“天花（羊脑）汤”
C.
三孔桥汤
D.
“口条汤”
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【判断题】汤种的作用是增强面包风味。（ ）
A.
正确
B.
错误
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【单选题】“三义春”羊肉汤馆所经营的汤种类花样繁多，著名的（ ），有健脑明目之功。
A.
三孔桥汤
B.
马蜂窝汤
C.
“天花（羊脑）汤”
D.
“口条汤”
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【多选题】原汤种类包括哪些( )
A.
白色牛原汤
B.
棕色牛原汤
C.
鸡肉原汤
D.
鱼肉原汤
E.
蔬菜原汤
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【单选题】下列不属于制汤种类的()
A.
素汤
B.
白汤
C.
咸汤
D.
清汤
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