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【判断题】
蒸鱼豉油是一种复合调味料，由油脂与豆豉混合而成。
A.
正确
B.
错误
题目标签：
蒸鱼豉油
复合调味料
豉油
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参考答案：
参考解析：
刷刷题刷刷变学霸
举一反三
【单选题】复合调味料更鲜,是利用了()。
A.
对比作用
B.
协同作用
C.
掩蔽作用
D.
阻碍作用
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【判断题】蚝油是牡蛎煮汁经加工配制而成的复合调味料,味鲜美而带蚝香,可广泛应用于各类食品,是家庭和餐馆的常备调味料。
A.
正确
B.
错误
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【判断题】水解动、植物蛋白有一定的鲜味，通常用于复合调味料中。
A.
正确
B.
错误
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【判断题】呆滞原料(精料、复合调味料)配比使用时，替代原则：外包装标识文字需匹配实际内容物，如无法匹配使用，则呆滞原料报废处理。()
A.
正确
B.
错误
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【单选题】鱼汁也称豉油，它主要用于()菜肴调味。
A.
红烧
B.
清炖
C.
清蒸
D.
干烧
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【简答题】下表是某个家庭1970年的有关材料，阅读后写一篇180字左右的短文，要求由表及里，连贯成文。 票证名称 配额 票证名称 配额 粮证 大人27斤/月小孩17斤/月 豉油票 1两/人·年 食油票 3两/人·月 煤油票 5两/人·年 肉票 5两/人·月 肥皂票 2块/人·年 鱼票 5两/人·月 火柴票 5合/人·年 豆腐票 1斤/人·月 布票 3尺/人·年 豆豉票 1两/...
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【单选题】蒸鱼豉油的功能除了用作清蒸鱼的调料外，还可以充当（ ）使用。
A.
生抽
B.
老抽
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【判断题】调味原料按味别的不同分为单一调味料和复合调味料。而复合调味料是调味的基础
A.
正确
B.
错误
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【判断题】诱惑红及其铝色淀可以用于液体复合调味料鱼露中。（ ）
A.
正确
B.
错误
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【多选题】下列哪些产品属于《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）中的固体复合调味料?（）
A.
牛肉粉调味料
B.
花椒辣椒粉
C.
五香嫩肉粉
D.
菌鲜粉调味料
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