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"豉油"相关考试题目
1.
酱油是中国的传统调味品,俗称豉油,主要由大豆、小麦为原料,经微生物发酵,色泽红褐色,有独特酱香,滋味鲜美,有助于促进食欲。
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酱油是中国的传统调味品，俗称豉油，主要由大豆、小麦为原料，经微生物发酵，色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。
3.
清蒸鱼方蒸好后，响油和淋豉油的程序（ ）。
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以下关于豉油皇蒸鱼的调味方法说明中，准确的是( )
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中餐摆台用具中，（ ）用于盛放辣酱、豉油、醋、姜汁、芥末等调味品。
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宰杀生鱼用于豉油皇蒸生鱼，应该用鳃取法，以保持其完整的外形。
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商品名称:酱油 酱油俗称豉油,主要由大豆、淀粉、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂,除食盐的成分外,还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。以咸味为主,亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的口味,还能增添或改变菜肴的色泽。我国人民在数千年前就已经掌握酿制工艺了。酱油一般有老抽和生抽两种:老抽较咸,用于提色;生抽用于提鲜。
8.
宰杀生鱼用于豉油皇蒸生鱼，应该用鳃取法，以保持其完整的外形。
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鱼汁也称豉油，它主要用于（）菜肴调味。
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鱼汁也称豉油，它主要用于()菜肴调味。
11.
豉油蒸排骨运用的是（）的调味方法。
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下表是某个家庭1970年的有关材料，阅读后写一篇180字左右的短文，要求由表及里，连贯成文。 票证名称 配额 票证名称 配额 粮证 大人27斤/月小孩17斤/月 豉油票 1两/人·年 食油票 3两/人·月 煤油票 5两/人·年 肉票 5两/人·月 肥皂票 2块/人·年 鱼票 5两/人·月 火柴票 5合/人·年 豆腐票 1斤/人·月 布票 3尺/人·年 豆豉票 1两/...
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蒸鱼豉油的功能除了用作清蒸鱼的调料外，还可以充当（ ）使用。
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豉油蒸排骨运用的是（）的调味方法。
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鱼汁也称豉油，它主要用于（）菜肴调味。
16.
把活的生鱼加工成用于制作豉油王蒸生鱼菜式的加工方法不是叫分档取料法。
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按调味方法的属性来说，豉油王蒸桂鱼的调味方法属于( )。
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以下关于豉油王蒸鱼的调味方法说明中，准确的是（）。
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蒸鱼豉油是一种复合调味料，由油脂与豆豉混合而成。
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豆豉又名豉油，是以黄豆或黑豆为原料经过发酵而制成的。
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蒸鱼豉油是在（ ）的基础上调制形成的。
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按调味方法的属性来说，豉油王蒸鳜鱼的调味方法属于（ ）。
