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【判断题】

在护色剂中，只有亚硝酸盐才能够增强腌肉制品的风味

A.

正确

B.

错误

题目标签：护色剂硝酸盐亚硝酸

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参考答案：

参考解析：

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举一反三

【简答题】植物体内所吸收的硝酸盐合成为氨基酸需要的4种酶是、、和。

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【判断题】硝化细菌也称为亚硝酸盐氧化细菌,可将亚硝酸盐氧化为硝酸盐,这个过程称为硝化作用,也称为亚硝酸氧化作用。

A.

正确

B.

错误

查看完整题目与答案

【单选题】下列属于常用的护色剂的是

A.

亚硝酸钠

B.

番茄红素

C.

苋菜红

D.

胭脂红

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【判断题】亚硝酸还原成氨的过程是细胞质中的亚硝酸盐还原酶催化的。

A.

正确

B.

错误

查看完整题目与答案

【单选题】某化合物(a)分子式为C5H11O2N，具有旋光性，用氢氧化钠处理生成（b）和（c），（b）也有旋光性，（b）既溶于酸也溶于碱，并与亚硝酸反应放出氮气，（c）无旋光性，但能发生碘仿反应，那么：（a）可能的构造式为

A.

B.

C.

D.

查看完整题目与答案

【单选题】某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用( )。

A.

氮肥

B.

钾肥

C.

肥

D.

钼肥

E.

有机肥

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【判断题】腌制肉类时添加的亚硝酸盐越多,其肉色越红。

A.

正确

B.

错误

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【判断题】异抗坏血酸属于食品护色剂

A.

正确

B.

错误

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【单选题】食品加工、烹调过程中亚硝酸盐引起的食物中毒主要发生在（）中。

A.

发霉的米饭

B.

腌制食品

C.

烟熏和烘烤食品

D.

炸糊了的薯条

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【单选题】镉柱法测定乳品中硝酸盐含量时，为了方便起见，将硝酸盐标准液以亚硝酸盐表示，计算为硝酸盐时乘以的换算系数为（）。

A.

1.232

B.

1.322

C.

1.223

D.

1.332

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【单选题】亚硝酸盐中毒的解救剂是( )。

A.

亚甲蓝

B.

硫代硫酸钠

C.

青霉胺

D.

乙酰胺

E.

阿托品

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【单选题】酿造用水中亚硝酸盐的测定加入对氨基苯磺酸与亚硝酸盐反应生成（）。

A.

紫红色的偶氮染料

B.

红色配合物

C.

浅红色盐类

D.

兰红色溶液

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【单选题】亚硝酸质量分数测定，两次平行测定结果的绝对差值不大于（）

A.

0.2%

B.

0.1%

C.

0.01%

D.

0.15%

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【单选题】成品酸（98酸）中，亚硝酸含量应（）。

A.

≤0.15%

B.

≤0.20%

C.

≤0.50%

D.

≤1.0%

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【判断题】C6H5CH2NH2与亚硝酸(HNO2)在0~5 ℃下可生成芳香重氮盐。

A.

正确

B.

错误

查看完整题目与答案

【单选题】酿造用水中亚硝酸盐的测定，加入对氨基苯磺酸与亚硝酸盐发生（）。

A.

中和反应

B.

（配位反应）络合反应

C.

氧化还原反应

D.

重氮化反应

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【单选题】Food and Health The food we eat seems to have profound effects on our health. Although science has made enormous steps in food more fit to eat, it has at the same time, made many foods unfit to...

A.

Right

B.

Wrong

C.

Not mentioned

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【单选题】牛亚硝酸盐中毒后可肌注（）有效。

A.

维生素A

B.

维生素B

C.

维生素C

D.

维生素D

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【填空题】热处理加热炉中常用的盐类是金属Na、K、B、a的（）盐、（）盐和硝酸盐等盐类。

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【判断题】亚硝酸盐能阻止正常血红蛋白释放氧的功能。

A.

正确

B.

错误

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【判断题】硝化细菌也称为亚硝酸盐氧化细菌,可将亚硝酸盐氧化为硝酸盐,这个过程称为硝化作用,也称为亚硝酸氧化作用。

A.

正确

B.

错误

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A.

亚硝酸钠

B.

番茄红素

C.

苋菜红

D.

胭脂红

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【判断题】亚硝酸还原成氨的过程是细胞质中的亚硝酸盐还原酶催化的。

A.

正确

B.

错误

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【单选题】某化合物(a)分子式为C5H11O2N，具有旋光性，用氢氧化钠处理生成（b）和（c），（b）也有旋光性，（b）既溶于酸也溶于碱，并与亚硝酸反应放出氮气，（c）无旋光性，但能发生碘仿反应，那么：（a）可能的构造式为

A.

B.

C.

D.

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【单选题】某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用( )。

A.

氮肥

B.

钾肥

C.

肥

D.

钼肥

E.

有机肥

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【判断题】腌制肉类时添加的亚硝酸盐越多,其肉色越红。

A.

正确

B.

错误

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A.

正确

B.

错误

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【单选题】食品加工、烹调过程中亚硝酸盐引起的食物中毒主要发生在（）中。

A.

发霉的米饭

B.

腌制食品

C.

烟熏和烘烤食品

D.

炸糊了的薯条

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【单选题】镉柱法测定乳品中硝酸盐含量时，为了方便起见，将硝酸盐标准液以亚硝酸盐表示，计算为硝酸盐时乘以的换算系数为（）。

A.

1.232

B.

1.322

C.

1.223

D.

1.332

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【单选题】亚硝酸盐中毒的解救剂是( )。

A.

亚甲蓝

B.

硫代硫酸钠

C.

青霉胺

D.

乙酰胺

E.

阿托品

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【单选题】酿造用水中亚硝酸盐的测定加入对氨基苯磺酸与亚硝酸盐反应生成（）。

A.

紫红色的偶氮染料

B.

红色配合物

C.

浅红色盐类

D.

兰红色溶液

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【单选题】亚硝酸质量分数测定，两次平行测定结果的绝对差值不大于（）

A.

0.2%

B.

0.1%

C.

0.01%

D.

0.15%

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【单选题】成品酸（98酸）中，亚硝酸含量应（）。

A.

≤0.15%

B.

≤0.20%

C.

≤0.50%

D.

≤1.0%

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【判断题】C6H5CH2NH2与亚硝酸(HNO2)在0~5 ℃下可生成芳香重氮盐。

A.

正确

B.

错误

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【单选题】酿造用水中亚硝酸盐的测定，加入对氨基苯磺酸与亚硝酸盐发生（）。

A.

中和反应

B.

（配位反应）络合反应

C.

氧化还原反应

D.

重氮化反应

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【单选题】Food and Health The food we eat seems to have profound effects on our health. Although science has made enormous steps in food more fit to eat, it has at the same time, made many foods unfit to...

A.

Right

B.

Wrong

C.

Not mentioned

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【单选题】牛亚硝酸盐中毒后可肌注（）有效。

A.

维生素A

B.

维生素B

C.

维生素C

D.

维生素D

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【填空题】热处理加热炉中常用的盐类是金属Na、K、B、a的（）盐、（）盐和硝酸盐等盐类。

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【判断题】亚硝酸盐能阻止正常血红蛋白释放氧的功能。

A.

正确

B.

错误

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