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参考答案：
参考解析：
刷刷题刷刷变学霸
举一反三
【多选题】下列菜系特点属于苏菜的是( )
A.
广博奇杂，菜肴新颖奇异
B.
刀工精细，烹调方法多样
C.
追求本味，清鲜平和
D.
菜品风格雅丽，形质均美
E.
注重“三重”：重油、重色、重火攻
【单选题】糖醋鲤鱼、松鼠鳜鱼、樟茶鸭子、冰糖甲鱼分别是( )的代表菜。
A.
江苏菜、山东菜、四川菜、广东菜
B.
山东菜、江苏菜、四川菜、浙江菜
C.
四川菜、广东菜、江苏菜、广东菜
D.
山东菜、广东菜、江苏菜、四川菜
相关题目：
【单选题】松鼠鳜鱼的烹调方法属于()
A.
滑溜
B.
脆熘
C.
软熘
D.
油炸
【单选题】松鼠鳜鱼在油炸前一定要进行剞刀、腌制和______。
A.
拍粉处理
B.
挂糊处理
C.
预熟处理
D.
拖蛋液处理
【单选题】醋椒鳜鱼中的醋和胡椒粉一般在______加入。
A.
鳜鱼完全成熟后
B.
加热前
C.
鳜鱼断生时
D.
鳜鱼装盘后
【判断题】苏菜又称淮扬菜。()
A.
正确
B.
错误
【判断题】松鼠鳜鱼剞刀时，刀距约为3cm，深至鱼皮，呈菱形刀纹。( )
A.
正确
B.
错误
【判断题】八大菜系有川、鲁、湘、闽、浙、徽、粤、苏菜。
A.
正确
B.
错误
【单选题】松鼠鳜鱼的烹调方法属于（）。
A.
滑熘
B.
脆熘
C.
软熘
D.
油炸
【单选题】下列哪个是苏菜的代表地区
A.
苏州
B.
宿迁
C.
南京
D.
盐城
【单选题】江苏菜的代表菜有( )。
A.
软兜长鱼
B.
叫化鸡
C.
龙开虾
D.
酸菜鱼
【多选题】下列菜系特点属于苏菜的是( )
A.
广博奇杂，菜肴新颖奇异
B.
刀工精细，烹调方法多样
C.
追求本味，清鲜平和
D.
菜品风格雅丽，形质均美
E.
注重“三重”：重油、重色、重火攻
【单选题】苏菜的代表菜肴是（）。
A.
糖醋桂鱼
B.
葱烧海参
C.
宫宝鸡丁
D.
脆皮乳猪
【判断题】“松鼠鳜鱼”是粤菜的代表菜品。
A.
正确
B.
错误
【单选题】糖醋鲤鱼、松鼠鳜鱼、樟茶鸭子、冰糖甲鱼分别是( )的代表菜。
A.
江苏菜、山东菜、四川菜、广东菜
B.
山东菜、江苏菜、四川菜、浙江菜
C.
四川菜、广东菜、江苏菜、广东菜
D.
山东菜、广东菜、江苏菜、四川菜
【单选题】我国八大菜系有粤、闽、皖、鲁、川、湘、苏菜和什么
A.
台
B.
浙
C.
豫
D.
赣
【单选题】下列不属于苏菜的是 ( )
A.
叫花鸡
B.
虾仁锅巴
C.
炸蛎黄
D.
三套鸭
【判断题】九转大肠、松鼠鳜鱼等
A.
正确
B.
错误
【单选题】制作松鼠鳜鱼在炸制前要先进行（）处理。
A.
挂糊
B.
上浆
C.
拍粉
D.
上色
【单选题】鳜鱼又称为（）。
A.
鳌花
B.
鯿花
C.
牛尾巴
D.
嘎牙子
【单选题】苏菜是指哪一带的菜
A.
苏州、南京
B.
苏州、镇江
C.
苏州、徐州
D.
苏州、无锡
【单选题】(单选题)下列属于苏菜代表菜的是( )。
A.
油爆双脆
B.
松鼠鱖鱼
C.
太爷鸡
D.
麻婆豆腐