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【多选题】

香味调料通常分为（），为菜肴提供独特的风味。（注：将香辛料改为香味调料）

A.

辣香味

B.

酸香味

C.

芳香味

D.

苦香味

E.

酒香味

题目标签：风味香辛料调料

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参考答案：

参考解析：

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举一反三

【简答题】香辛料

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【单选题】下列调料中最适宜加工五香粉的是( )。

A.

孜然

B.

豆蔻

C.

丁香

D.

桂皮

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【多选题】济南风味菜是鲁菜的代表，下列名菜中属于济南风味菜的是（）。

A.

菊花火锅

B.

汤爆双脆

C.

九转大肠

D.

奶汤蒲菜

E.

糖醋鲤鱼

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【简答题】风味强度（FU）为风味物质浓度和风味物质（）的比值。

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【多选题】根据制取方法不同，抽提香辛料包括（）。

A.

油树脂

B.

精油

C.

浸膏

D.

酊剂

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【单选题】下述哪种不会为葡萄酒增添风味？（）

A.

新橡木桶

B.

玻璃瓶

C.

葡萄皮浸皮

D.

带酒脚陈酿

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【单选题】组合香辛料配方时，以香气为主的香辛料应占()。

A.

1%～5%

B.

5%～10%

C.

10%～20%

D.

20%～30%

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【单选题】在日本吃生鱼片时常用的调料是?

A.

味增酱

B.

酱油与大蒜

C.

醋与酱油

D.

芥末与酱油

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【判断题】川菜以重庆风味为主

A.

正确

B.

错误

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【单选题】制作红酒煮牛扒的调料有()。

A.

红椒粉

B.

罗勒

C.

莳萝

D.

香叶

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