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"香辛料"相关考试题目
1.
肉制品加工常用的香辛料有哪些？
2.
在采用油炸法进行粉末香辛料类的品评作业时，需加热棕油至 后倒入烧杯中，倒入量为40mL。
3.
酱卤肉制品是将原料肉加入食盐或酱油等调味料及香辛料,以水为加热介质煮制而成的熟肉制品,是我国传统肉制品。
4.
香辛料调配遵循( )调配原则。
5.
发酵香肠是指将搅碎的肉，动物脂肪，盐，糖，发酵剂和香辛料，等混合后，灌入什么？然后经微生物发酵制成。
6.
香辛料
7.
以颜色为主的香辛料是（）
8.
《狼与香辛料》的作者是（）
9.
咸香味型是以呈香味的花椒为主要调料,掺入经加工后的香辛料混合而成的复合味调料,又称为调味盐。A. 正确 B. 错误
10.
在采用油炸法进行粉末香辛料类的品评作业时，在烧杯中倒入棕油及标样、样品后，下列哪项操作是正确的？
11.
下列哪些香辛料适用于猪肉加工（）
12.
有些香辛料是直接使用原材料，如花椒粒、月桂叶等，而使用最多的还是加工成粉末状的材料。
13.
下列属于根或根茎类香辛料的是（ ）。
14.
以下哪个原料不属于粉末香辛料类？
15.
香辛料的种类有哪些？
16.
下列香辛料中去除鱼腥味效果不明显的是（）
17.
香辛料的作用是？
18.
香辛料植物都有。
19.
选购香辛料时应如何判断其质量（）。
20.
下列属于香辛料的是？
21.
利用植物的根、茎、叶、花、果实等部分，直接使用或简单加工后使用的香辛料称为天然香辛料。
22.
芝麻油属于香辛料调味油抽检范围。
23.
下列哪些香辛料适用于牛肉加工（）
24.
下列属于蔬菜类香辛料的是？
25.
咖喱粉、五香粉、十三香、胡椒粉都属于配制香辛料。
26.
香辛料的类别按功效分有辛辣和热感刺激的香料和以 ―― 为主的香料。
27.
大茴香、小茴香、白芷、大蒜、肉豆蔻都是具有芳香气味的香辛料。（）
28.
香辛料是中草药，但并不是所有的中草药都是香辛料。
29.
根据制取方法不同，抽提香辛料包括（ ）。
30.
腐乳生产过程中常用的香辛料有那些？有何作用？
31.
卤汤主要包括含量12%左右的酒和各种香辛料。
32.
香辛料是指各种具有特殊香气、香味和滋味的植物的果实、根、茎、叶、花、外皮等部位的干燥品或鲜品。
33.
香辛料
34.
根据GB/T12729.6—2008，检验香辛料和调味品中水分时，试样中加入（），采用共沸蒸馏法将试样中水分分离。
35.
肉制品加工常用的香辛料有哪些?
36.
炝制法常用的香辛料主要是（）。
37.
组合香辛料配方时，以香气为主的香辛料应占()。
38.
组合香辛料配方时，以香气为主的香辛料应占()。
39.
酱卤肉制品是将原料肉加入食盐或酱油等调味料及香 辛料,以水为加热介质煮制而成的熟肉制品
40.
朝鮮の代表的漬物、塩漬にした野菜に、にんにく • 唐辛子などの香辛料をたくさん入れる。「名詞」( )
41.
下列哪种香辛料不属于辛辣性香辛料?
42.
香味调料通常分为（），为菜肴提供独特的风味。（注：将香辛料改为香味调料）
43.
有芳香感的香辛料是( )。
44.
几种常用香辛料的主要成分？
45.
组合香辛料配方时，以香气为主的香辛料应占（）。
46.
写出肉制品常用的香辛料的名称。
47.
属于香辛料的是
48.
简述超临界萃取香辛料对其品质的影响。
49.
组合香辛料配方时，以香气为主的香辛料应占（）。
50.
酱卤肉制品是将原料肉加入食盐或酱油等调味料及香辛料，以水为加热介质煮制而成的熟肉制品，是我国传统肉制品。
