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【单选题】
“烧”制菜品,其收稠卤汁釆用的是()
A.
包荧
B.
琉璃艾
C.
糊荧
D.
自然荧
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题目标签：
釆用
卤汁
菜品
参考答案：
参考解析：
刷刷题刷刷变学霸
举一反三
【单选题】中餐菜单菜品的排列顺序正确的是()。
A.
冷盘、热炒、汤、主食、
B.
冷盘、汤、热炒、主食、
C.
主食、冷盘、热炒、汤、
D.
冷盘、热炒、主食、汤
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【判断题】刀工的作用是便于使用、便于加热、便于调理和美化菜品。（ ）
A.
正确
B.
错误
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【单选题】制作酥烂味醇的蒸类菜品应（）。
A.
足汽速蒸
B.
足汽缓蒸
C.
放汽速蒸
D.
放汽缓蒸
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【单选题】制作泡制菜肴时不可将（）带入泡菜卤中，否则易使卤汁变质。
A.
盐
B.
糖
C.
开水
D.
生水
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【多选题】下列菜品中,属于鲁菜代表名菜的有( )。
A.
糖醋鲤鱼
B.
九转大肠
C.
霸王别姬
D.
爽口牛丸
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【单选题】以下属于典型北京菜的菜品是（ ）
A.
水煮鱼
B.
涮羊肉
C.
糖醋里脊
D.
麻婆豆腐
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【判断题】河北白洋淀所产莼菜品质最佳。( )
A.
正确
B.
错误
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【单选题】卤汁面臊是指加在面条或米粉上的汁少汤浓的面臊，如炸酱面臊、（）
A.
三鲜面臊
B.
海味面臊
C.
排骨面臊
D.
稀卤面臊
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【单选题】烧菜在收稠卤汁阶段要用______加热。
A.
微火
B.
小火
C.
中火
D.
大火
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【单选题】盐焗菜品时，原料要进行______处理。
A.
包裹密封
B.
预熟
C.
焯水
D.
改刀
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