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【简答题】
中餐厅婚宴套菜单 冷菜: 哈尔滨红肠 酱牛腱子 山木耳彩椒 菜心黄瓜蛰皮 热菜 : 卤水双拼 脆皮吊烧鸡 盐水明虾 酥香鱼排 清蒸桂鱼 东坡肘子 四喜丸子 葱烧鲜红蘑 杭椒牛柳 风味鲜鱿 松仁玉米 葱油菜心 主食: 红豆饭 金花卷 汤: 红枣桂圆莲子羹 水果: 水果拼盘 1、在案例中所列的婚宴菜品名称是怎样用写实方法命名的?请你用寓意法命名。字数不要超过8个。 2、结合案例请你分析这套菜品在原料、烹饪技法、品种是怎样组合的?
参考答案：
参考解析：
刷刷题刷刷变学霸
举一反三
【多选题】餐饮产品出品质量 赵先生和常先生来到北京某星级饭店的中餐厅就餐。餐间,赵先生指着一盘“翡翠虾仁”对常先生说:“这道菜他们做得不对。菜中的虾仁应该用色泽浓绿的菜汁,再浇上热油,方能显出“翡翠”的效果。这里的厨师为了省事,只在盘中配了一些青菜,并没有用菜汁处理虾仁,所以不是真正的‘翡翠虾仁’。”常先生听后连连点头,对赵先生的餐饮知识表示十分佩服。当他们要的“清蒸桂鱼”上桌后,赵先生尝了一口,皱起眉头又...
A.
出品质量有问题
B.
对餐厅声誉的影响
C.
成本增加的影响
D.
厨师的技术水平不过关
E.
有欺骗客人的嫌疑
【多选题】餐饮产品出品质量 赵先生和常先生来到北京某星级饭店的中餐厅就餐。餐间，赵先生指着一盘“翡翠虾仁”对常先生说：“这道菜他们做得不对。菜中的虾仁应该用色泽浓绿的菜汁，再浇上热油，方能显出“翡翠”的效果。这里的厨师为了省事，只在盘中配了一些青菜，并没有用菜汁处理虾仁，所以不是真正的‘翡翠虾仁’。”常先生听后连连点头，对赵先生的餐饮知识表示十分佩服。当他们要的“清蒸桂鱼”上桌后，赵先生尝了一口，皱起眉头又...
A.
出品质量有问题
B.
对餐厅声誉的影响
C.
成本增加的影响
D.
厨师的技术水平不过关
E.
有欺骗客人的嫌疑