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【单选题】

腌制保藏中，微生物发酵具有防腐作用

A.
错
B.
对
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题目标签：腌制防腐作用微生物发酵
相关题库：食品保藏探秘-2019秋冬
参考答案：
参考解析：
.
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举一反三

【判断题】腌制过程中起主要作用的是食盐。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】腌制时往往需要在肉中加入一些腌制材料，其中的（）、硝酸盐、亚硝酸盐、香辛料都具有防腐作用。
A.
食盐
B.
酱油
C.
花椒
D.
糖
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【单选题】在制作腐乳时，加卤汤密封腌制过程中，对腐乳风味和质量无影响的因素是 [ ]
A.
酒的种类和用量
B.
周围环境中的湿度
C.
香辛料的组成和用量
D.
腌制的温度和时间
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【单选题】刚腌制不久的蔬菜含有大量的---。
A.
亚硝酸盐
B.
亚麻苦苷
C.
苦杏仁苷
D.
龙葵碱
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【单选题】我国著名的金华火腿采用的腌制方法是( )。
A.
干腌法
B.
湿腌法
C.
腌水注射法
D.
混合腌制法
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【多选题】具有防腐作用的附加剂有
A.
桉油
B.
乙醇
C.
甘露醇
D.
聚乙二醇
E.
薄荷油
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【单选题】叉烧肉在腌制时，时间应为______。
A.
8～10min
B.
15～20min
C.
2～5min
D.
45～60min
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【判断题】调配腌制液需要使用冰水混合物。
A.
正确
B.
错误
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【判断题】糖和醋不具有防腐作用。
A.
正确
B.
错误
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【判断题】黄花鱼可腌制咸鱼，其制品有特殊的梅香气味。
A.
正确
B.
错误
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