下载APP
【单选题】
鱼肚在涨发前要在（）℃的油温中浸泡。
A.
60℃
B.
70℃
C.
80℃
D.
90℃
举报
题目标签：
鱼肚
涨发
油温
参考答案：
参考解析：
刷刷题刷刷变学霸
举一反三
【判断题】涨发鱼翅时，必须刮沙。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案
【判断题】涨发好的勒笋用刀切开,有白茬即为发好。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案
【单选题】走油是几成油温（）
A.
七八成
B.
五六成
C.
三四成
D.
六七成
查看完整题目与答案
【多选题】碱水涨发的关键包括（）。
A.
控制碱水温度
B.
涨发前原料一定要泡软
C.
控制碱水的浓度
D.
涨发前原料质地要一致
E.
避免使用金属器皿涨发
查看完整题目与答案
【单选题】把油温按成来划分，常说的低温指的是（ ）。
A.
三、四成
B.
四、五成
C.
五、六成
D.
七、八成
查看完整题目与答案
【简答题】油炸膨化的油温一般是（）。
查看完整题目与答案
【填空题】顶层油温不得超过（ ）
查看完整题目与答案
【判断题】500g木耳可涨发2500g。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案
【判断题】减速机的运行油温不超过80℃。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案
【单选题】涨发燕窝选用的器皿是（）
A.
玻璃器皿或洁白陶质器皿
B.
白搪瓷盘或洁白陶质器皿
C.
铝质器皿或洁白陶质器皿
D.
铁质器皿或洁白陶质器皿
查看完整题目与答案
