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【单选题】
鱼肚在涨发前要在（）℃的油温中浸泡。
A.
60℃
B.
70℃
C.
80℃
D.
90℃
题目标签：
鱼肚
涨发
油温
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参考答案：
参考解析：
刷刷题刷刷变学霸
举一反三
【判断题】涨发鱼翅时，必须刮沙。
A.
正确
B.
错误
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【判断题】涨发好的勒笋用刀切开,有白茬即为发好。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】走油是几成油温（）
A.
七八成
B.
五六成
C.
三四成
D.
六七成
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【多选题】碱水涨发的关键包括（）。
A.
控制碱水温度
B.
涨发前原料一定要泡软
C.
控制碱水的浓度
D.
涨发前原料质地要一致
E.
避免使用金属器皿涨发
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【单选题】把油温按成来划分，常说的低温指的是（ ）。
A.
三、四成
B.
四、五成
C.
五、六成
D.
七、八成
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【简答题】油炸膨化的油温一般是（）。
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【填空题】顶层油温不得超过（ ）
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【判断题】500g木耳可涨发2500g。
A.
正确
B.
错误
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【判断题】减速机的运行油温不超过80℃。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】涨发燕窝选用的器皿是（）
A.
玻璃器皿或洁白陶质器皿
B.
白搪瓷盘或洁白陶质器皿
C.
铝质器皿或洁白陶质器皿
D.
铁质器皿或洁白陶质器皿
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