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举一反三
【单选题】煎制中药的方法，描述错误的是
A.
最常用的煎药容器是铁锅
B.
煎药用火宜遵循“先武后文”的原则
C.
一般药第一煎沸后应煮30分钟，第二煎25分钟
D.
煎药前宜用冷水浸泡30～60分钟
E.
生石膏宜先煎15～30分钟
相关题目：
【单选题】煎法一般用( )煎制。
A.
平底锅
B.
炒锅
C.
汤锅
D.
扒炉
【单选题】下列不是煎制菜肴的是（）
A.
煎丸子
B.
生煎肉饼
C.
煎茄夹
D.
宋嫂鱼羹
【单选题】煎制锅贴时,需 待油温升至( )热时,把锅贴生坯依次排入锅内。
A.
三成—四成
B.
四—五成
C.
五成—六成
D.
六成—七成
【单选题】煎制饼茶前须经炙、碾、罗工序的是唐代的（）。
A.
点茶的技艺
B.
煎茶的技艺
C.
煮茶的技艺
D.
炙茶的技艺
【单选题】煎盘的（）广泛用于煎制菜肴的制作。
A.
转动
B.
抖动
C.
大翻
D.
拉翻
【单选题】煎制时需要包煎的中药是
A.
滑石粉
B.
黄连
C.
沉香
D.
龟甲胶
E.
枸杞子
【单选题】( )在煎制时一定要先烧热锅再放入冷油,行业中称之为“热锅冷油”,这样是为了防止原料粘锅。
A.
软炸法
B.
干炸法
C.
煎制法
D.
炸制法
【单选题】煎制中药的方法，描述错误的是
A.
最常用的煎药容器是铁锅
B.
煎药用火宜遵循“先武后文”的原则
C.
一般药第一煎沸后应煮30分钟，第二煎25分钟
D.
煎药前宜用冷水浸泡30～60分钟
E.
生石膏宜先煎15～30分钟
【判断题】煎制菜肴要小火慢煎，成品要两面褐黄。()
A.
正确
B.
错误
【单选题】下列哪种原料适宜制作煎制菜肴（）
A.
牛里脊肉
B.
猪软肋肉
C.
羊腿
D.
牛腩肉
【单选题】干煎是将加工处理的原料经码味、拍粉或挂糊，放入（）底油锅中，两面煎制成菜的技法。
A.
热锅热油
B.
热锅温油
C.
热锅冷油
D.
冷锅热油
【多选题】煎制的种类有
A.
过三关煎
B.
清煎
C.
拍粉煎
D.
浓汁煎
【单选题】煎制时需要包煎的中药是
A.
沉香
B.
滑石
C.
龟甲胶
D.
枸杞子
E.
黄连
【单选题】煎制锅贴饺过程中一共需要添加几勺油：（）
A.
6
B.
7
C.
8
D.
9
【判断题】煎制菜肴要小火慢煎，成品要两面金黄。()
A.
正确
B.
错误
【多选题】煎制有哪些分类?
A.
油煎法
B.
水油煎
C.
油炸法
D.
煎炸法
【多选题】鲈鱼沙拉煎制到什么程度？
A.
鱼肉熟透
B.
鱼肉变色
C.
鱼肉翻卷
D.
鱼皮变脆
【单选题】葱油饼煎制要用什么火候?
A.
小火
B.
中火
C.
大火
D.
旺火
【判断题】煎制时，要用叉子，铲子，挤压原料。
A.
正确
B.
错误
【单选题】煎制锅贴时一锅锅贴添加水的体积是：（）
A.
500毫升
B.
800毫升
C.
1200毫升
D.
1500毫升