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【单选题】

根据()含量不同，面粉可分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和专用面包粉。

A.
维生素
B.
全水分
C.
蛋白质
D.
粒子粗细
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题目标签：低筋面粉中筋面粉高筋
相关题库：西式面点师中级单选题
参考答案：
参考解析：
.
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举一反三

【单选题】制作卷筒蛋糕的一般配料为:低筋面粉200g、鸡蛋500g,白糖200g,香草粉少许、果酱()。
A.
1000g
B.
800g
C.
500g
D.
200g
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【单选题】低筋面粉适于制作（）等。
A.
饼干、蛋糕、松酥饼
B.
饼干、泡夫、馅饼
C.
蛋糕、泡夫、松酥饼
D.
饼干、蛋糕、甜酥点心
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【简答题】高筋面粉
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【单选题】制作清酥点心最好选择高筋面粉，但是高筋粉有强韧的筋性，整形操作有难度，可以再操作时加入( )或少量的酸性物质。
A.
低筋面粉
B.
奶粉
C.
改良剂
D.
泡打粉
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【单选题】制作卷筒蛋糕的一般配料为：低筋面粉200g，鸡蛋500g，白糖200g、香草粉少许，果酱( )g。
A.
1000
B.
800
C.
500
D.
200
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【判断题】制作面包一般选筋性稍强的高筋粉
A.
正确
B.
错误
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【判断题】披萨饼底一定要现做,选用优质面粉,根据需求,选用高筋粉和低筋粉进行搭配,这样做成的饼底才会外层香脆、内层松软。
A.
正确
B.
错误
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【多选题】不同品种的面点主食最好使用各自的专用面粉,下面( )一般建议使用中筋到高筋的专用面粉。
A.
馒头
B.
面条
C.
饺子
D.
蒸糕
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【判断题】制作硬质面包所用的面粉是高筋粉。( )
A.
正确
B.
错误
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【多选题】不适合用高筋粉制作的品种是()。
A.
面包
B.
泡芙
C.
蛋糕
D.
饼干
E.
曲奇
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