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【单选题】
脆皮面包入炉后前（）内，不要打开炉门，防止蒸汽跑出
A.
40分钟
B.
30分钟
C.
20分钟
D.
10分钟
题目标签：
炉后
开炉
面包
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参考答案：
参考解析：
刷刷题刷刷变学霸
举一反三
【简答题】为何月饼出炉后饼皮会脱落？
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【填空题】面包配方中最基本的原料是（）、（）、（）。
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【判断题】一般情况，制作软质面包需要干酵母的量为3～4%。()
A.
正确
B.
错误
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【单选题】松质面包成型常用的工艺方法有切、折叠、卷和（）等。
A.
挤
B.
抹
C.
捏
D.
包
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【单选题】因为牛奶用量太大使面包表皮颜色太深的解决办法是（）。
A.
延长发酵时间
B.
准确判断搅拌终点
C.
控制牛奶的用量比例
D.
缩短面团发酵时间
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【判断题】醒发后的面团可以膨胀到面包体积的 80%,另20%在烤炉中进行。
A.
正确
B.
错误
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【简答题】转炉后期脱磷是利用（）
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【单选题】深Ⅱ度或Ⅲ度烧伤创面包扎后应几天更换敷料（）.
A.
10～14天
B.
每天
C.
3～4天
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【判断题】灰化炉使用时，灼烧完毕后，切断电源，可立即开炉门。用长钳将被烧物钳出。
A.
正确
B.
错误
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【判断题】泡夫烘烤的后期阶段,应采取降低炉温或打开炉门的方法,使内部温度降低,蒸汽蒸出,使泡夫表面形成酥脆的特点。
A.
正确
B.
错误
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