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【单选题】
整鸡去骨的步骤是：划破颈皮，斩断颈骨，出鸡翅骨，出鸡身骨，出鸡腿骨，（）。
A.
翻转鸡皮复原，洗涤待用
B.
去内脏
C.
去鸡头
D.
去鸡爪
题目标签：
整鸡
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中级中式烹调师题库
参考答案：
参考解析：
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举一反三
【单选题】整鸡出骨要先在鸡的颈根处（）划开6厘米的刀口。
A.
竖着
B.
横着
C.
环周
D.
斜着
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【判断题】整鸡脱骨时必须使用专门的刀具。( )
A.
正确
B.
错误
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【单选题】整鸡去骨的步骤是:划破颈皮、( ),出鸡翅骨,出鸡身骨,出鸡腿骨,翻转鸡皮。
A.
去内脏
B.
去鸡爪
C.
去鸡腿骨
D.
去鸡头
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【单选题】冻整鸡（）
A.
11
B.
12
C.
13
D.
14
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【判断题】整鸡出骨在选料上以一年左右较肥的母鸡为主
A.
正确
B.
错误
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【判断题】滑油以较大的片、条、块或整型原料为主，如整鸡（鸭）、蹄膀、鱼等。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】整鸡去骨应选用()为宜。
A.
仔鸡
B.
一年左右的母鸡
C.
公鸡
D.
老母鸡
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【单选题】整鸡出骨的第一步划破颈皮刀口约为（）厘米。
A.
5.5
B.
6.5
C.
7.5
D.
8.5
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【单选题】整鸭出骨的步骤和刀法与整鸡出骨是（）。
A.
完全一样
B.
完全不同
C.
刀法一样，步骤不同
D.
步骤一样，刀法不
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【简答题】整鸡加工中的代表品种有哪些?
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