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参考答案：
参考解析：
刷刷题刷刷变学霸
举一反三
【多选题】餐厅服务员在客人进餐期间应留意客人的进餐情况根据需要更换骨碟等餐具。下列情况需要更换骨碟的是（）。
A.
吃完带壳的菜肴后
B.
上名贵菜肴前
C.
上甜品前
D.
菜肴口味相差很大时
【单选题】撤换骨碟时，应是（）。
A.
先将脏的骨碟一一撤下
B.
先将干净骨碟一一换上
C.
先撤去脏的骨碟后，再将干净骨碟换上
D.
先将干净的骨碟一一上上去，再将脏骨碟一一撤去
相关题目：
【判断题】中餐宴会摆台骨碟的摆放要求是离桌边1.5厘米,骨碟之间距离均匀。
A.
正确
B.
错误
【判断题】中餐宴会骨碟定位时，骨碟距桌边2厘米，骨碟之间距离均等。
A.
正确
B.
错误
【多选题】餐厅服务员在客人进餐期间应留意客人的进餐情况根据需要更换骨碟等餐具。下列情况需要更换骨碟的是（）。
A.
吃完带壳的菜肴后
B.
上名贵菜肴前
C.
上甜品前
D.
菜肴口味相差很大时
【单选题】中餐摆台，摆放骨碟应以（）开始，顺时针方向依次摆放。
A.
主人位
B.
主宾位
C.
副主人位
D.
副主宾位
【单选题】中餐摆台中,骨碟的大小一般在直径( )圆形浅盘。
A.
12cm-18cm
B.
16cm-19cm
C.
18cm-20cm
D.
20cm-22cm
【单选题】中餐摆台，摆放骨碟应以（）开始，顺时针方向依次摆放。
A.
主人位
B.
主宾位
C.
副主人位
D.
副主宾位
【单选题】中餐撤换骨碟的方法是（）。
A.
右上右撤
B.
左上左撤
C.
左上右撤
D.
左撤右上
【判断题】中餐宴会按照顺时针的顺序撤换骨碟
A.
正确
B.
错误
【判断题】中餐厅瓷质餐具中骨碟的配置比例为3-4PAR。（ ）
A.
正确
B.
错误
【单选题】中餐宴会摆台标准里,骨碟离桌边的距离是
A.
1厘米
B.
2厘米
C.
3厘米
D.
1.5厘米
【单选题】早餐摆台时，汤碗应摆在骨碟的（）。
A.
右前方
B.
左前方
C.
右后方
D.
左后方
【单选题】撤换骨碟时,应是()。
A.
先将脏的骨碟撤下
B.
先将干净骨碟换上
C.
先撤去脏的骨碟后，再将干净骨碟换上
D.
先将干净的骨碟换上去，再将脏骨碟撤去
【判断题】骨碟的主要用途是盛装骨头和食屑等，在摆台时起定位的作用。
A.
正确
B.
错误
【判断题】中餐宴会摆台骨碟的摆放要求是离桌边1.5厘米，骨碟之间距离均匀。（）
A.
正确
B.
错误
【单选题】中餐厅瓷质餐具中骨碟的配置比例为（）PAR。
A.
3-4
B.
4-5
C.
5-6
D.
5-7
【单选题】中餐早餐摆台，瓷勺摆在骨碟的前方，勺柄朝（）。
A.
右
B.
左
C.
里
D.
外
【单选题】撤换骨碟时，应是（）。
A.
先将脏的骨碟一一撤下
B.
先将干净骨碟一一换上
C.
先撤去脏的骨碟后，再将干净骨碟换上
D.
先将干净的骨碟一一上上去，再将脏骨碟一一撤去
【单选题】中餐厅摆放餐具时，要求骨碟间距相等，离桌边（），筷套离桌边（）。
A.
1厘米；1.5厘米
B.
1.5厘米；1厘米
C.
1.5厘米；1.5厘米
【单选题】宴会摆桌的餐具中,如按每桌10人计算,其中骨碟每桌要准备( )。
A.
12块
B.
10块
C.
14块
D.
11块