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【多选题】
变质的咸蛋有（）。
A.
粘壳蛋
B.
血圈蛋
C.
黑黄蛋
D.
混黄蛋
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题目标签：
咸蛋
相关题库：
中国餐饮业职业经理人资格考试题库
参考答案：
参考解析：
刷刷题刷刷变学霸
举一反三
【多选题】咸蛋的加工方法包括:
A.
盐泥涂布法
B.
草木灰法
C.
盐水浸泡法
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【简答题】裹灰咸蛋的加工工艺及操作要点是什么?
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【多选题】变质的咸蛋有（）。
A.
粘壳蛋
B.
血圈蛋
C.
黑黄蛋
D.
混黄蛋
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【单选题】制作咸蛋时,制渍液盐浓度一般为( )。
A.
8%~10%
B.
18%~20%
C.
28%~30%
D.
38%~40%
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【判断题】咸蛋的品质与加工用料关系密切
A.
正确
B.
错误
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【单选题】咸蛋的制作原理是利用了蛋的( )
A.
凝固性
B.
发泡性
C.
乳化性
D.
渗透性
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【判断题】咸蛋可以存放6个月
A.
正确
B.
错误
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【判断题】加工后的咸蛋、松花蛋的蛋白质和脂肪均有所增加。
A.
正确
B.
错误
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【简答题】带壳咸蛋
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【简答题】简述咸蛋生产的原理
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